Das Weber Gourmet Barbecue System, kurz GBS, hat die traditionelle Grillfläche in eine modulare Außenküche verwandelt. Statt sich auf das bloße Auflegen von Würstchen und Steaks auf herkömmliche Roststäbe zu beschränken, ermöglicht der runde Wechseleinsatz in der Mitte des Rosts den Einsatz von spezialisiertem Kochgeschirr. Ob scharfes Anbraten bei extremer Hitze, Backen von knuspriger Pizza oder langsames Schmoren im gusseisernen Topf: Das GBS eröffnet vielseitige Zubereitungsarten.
Kurzantwort: So funktioniert das modulare GBS-System
Kurzantwort: Das Weber GBS basiert auf einem Grillrost mit einer kreisrunden Aussparung von dreißig Zentimetern Durchmesser. Der herausnehmbare Mittelsektor kann mit passgenauen Zubehörelementen bestückt werden: Dem Sear Grate Gussrost für Rautenbrandings, dem Geflügelbräter, einem Pizzastein aus Cordierit, einem massiven Dutch Oven Schmortopf, einem Wok oder einem Waffeleisen. Die Einsätze sitzen formschlüssig direkt über der intensivsten Hitzequelle des Grills.
Alle Weber GBS-Einsätze im detaillierten Vergleich
Weber hat im Laufe der Jahre eine breite Palette an Wechseleinsätzen entwickelt, die sich an unterschiedliche kulinarische Anforderungen anpassen. Die folgende Übersicht zeigt die wichtigsten Module und deren optimale Einsatzbereiche.
| GBS-Einsatz | Material | Optimale Temperaturzone | Typische Gerichte |
|---|---|---|---|
| Sear Grate Rosteinsatz | Porzellanemailliertes Gusseisen | Direkte extreme Hitze (ab 250 °C) | Rindersteaks, Thunfischsteaks, Rautenbranding |
| Dutch Oven (Dopf 2-in-1) | Massives Gusseisen mit Deckelpfanne | Indirekte Hitze (160 bis 180 °C) | Schichtfleisch, Gulasch, Brot backen, Eintöpfe |
| Geflügelbräter | Edelstahl mit Zylinder | Indirekte Hitze (180 bis 200 °C) | Ganzes Hähnchen (Beer Can Chicken), Gemüse |
| Pizzastein mit Tragegestell | Cordierit mit Edelstahlrahmen | Hohe indirekte Hitze (250 bis 300 °C) | Steinofenpizza, Flammkuchen, Focaccia |
| Wok-Einsatz | Porzellanemailliertes Gusseisen | Sehr hohe direkte Hitze | Knackiges Pfannengemüse, asiatische Nudelgerichte |
| Waffel- und Sandwicheisen | Gusseisen mit Scharnier | Mittlere direkte Hitze (180 bis 200 °C) | Belgische Waffeln, getoastete Paninis |
Sear Grate und Gusseisen: Die physikalischen Vorteile
Der mit Abstand beliebteste Einsatz ist das Sear Grate. Reiner Edelstahl leitet Wärme relativ langsam und besitzt eine geringe thermische Masse. Gusseisen hingegen speichert enorme Wärmemengen und gibt diese bei Kontakt schlagartig an die Fleischoberfläche ab.
Wird das Sear Grate für zehn Minuten über den mittleren Gasbrennern oder einem vollen Anzündkamin vorgeheizt, erreicht das Eisen Temperaturen von über dreihundert Grad Celsius. Legst du ein dickes Rumpsteak auf das Rautenmuster, entsteht innerhalb von sechzig Sekunden eine dichte, geschmacksintensive Röstkruste durch die Maillard-Reaktion. Nach einer 45-Grad-Drehung und dem Wenden entsteht das klassische Steakhouse-Kreuzmuster.
Handhabung und Wechsel während des Grillens
Ein Wechseleinsatz sollte niemals mit bloßen Händen oder gewöhnlichen Grillhandschuhen aus Stoff angefasst werden, wenn der Grill bereits aufgeheizt ist. Gusseisen hält Hitze über dreißig bis vierzig Minuten lang auf gefährlich hohem Niveau.
Für den sicheren Austausch bietet sich ein spezieller Rostheber an, der in die Aussparungen greift und das heiße Modul kippsicher anhebt. Lege heiße Einsätze ausschließlich auf feuerfesten Unterlagen wie Steinplatten, Terrakottafliesen oder speziellen Silikonmatten ab. Wer während eines Menüs vom Sear Grate auf den Pizzastein wechseln möchte, plant diesen Wechsel am besten zwischen Vorspeise und Hauptgang ein.
Reinigung und Pflege von porzellanemailliertem Gusseisen
Die GBS-Gusseisenteile von Weber sind mit einer schützenden Schicht aus Porzellanemaille überzogen. Diese Emaille verhindert Rostbildung und erleichtert die Säuberung, verlangt jedoch den Verzicht auf aggressive chemische Backofenreiniger und Spülmaschinen.
Bürste Speisereste direkt nach dem Grillen im noch heißen Zustand mit einer Messing- oder Edelstahlbürste ab. Hartnäckige Krusten weichst du in warmem Wasser mit einem milden Spülmittel kurz ein und entfernst sie mit einem weichen Schwamm. Trockne die Teile danach sofort gründlich mit Küchenpapier ab und reibe die Oberfläche mit ein paar Tropfen hitzebeständigem Rapsöl ein, um die schützende Patina aufzufrischen.
Praxistipps für Wok, Pizzastein und Dutch Oven
Jeder GBS-Einsatz verlangt eine spezifische Temperaturführung. Der Wok-Einsatz aus Gusseisen benötigt maximale direkte Hitze direkt über den mittleren Brennern oder einem kompakten Kohlehaufen. Heize den Wok für fünfzehn Minuten gründlich auf, bevor du Erdnussöl hineingibst. Das Gemüse wird in kleinen Portionen pfannengerührt, damit die Temperatur im Gusseisen nicht einbricht und das Gargut knackig bleibt.
Der Pizzastein aus Cordierit hingegen verlangt indirekte Hitze bei geschlossenem Grilldeckel. Die heiße Luft muss über den Stein zirkulieren, um den Pizzabelag von oben zu backen, während der poröse Stein dem Teigboden Feuchtigkeit entzieht. Wenn du den Stein direkt über brennende Gasdüsen legst, verbrennt der Pizzaboden zu Kohle, bevor der Käse schmilzt. Halte die Brenner unter dem Stein auf kleiner Stufe und regle die Außenbrenner hoch.
Häufige Fragen zum Weber GBS System
Passt das GBS-System auf jeden Weber-Grill?
GBS-Roste sind für alle Weber Kugelgrills mit 57 Zentimetern Durchmesser sowie für die Gasgrill-Serien Spirit, Genesis und Summit in passenden Rostabmessungen erhältlich. Kleinere Grills mit 47 Zentimetern bieten konstruktionsbedingt keinen Platz für den 30-Zentimeter-Einsatz.
Kann man GBS-Zubehör auch auf Grills anderer Marken nutzen?
Ja, sofern dein Grill über einen Rost mit einer runden 30-Zentimeter-Aussparung verfügt, wie beispielsweise viele Modelle von Rösle oder Enders, passen die runden GBS-Einsätze problemlos hinein. Auch auf einem herkömmlichen geschlossenen Rost lassen sich Dutch Oven oder Geflügelbräter einfach aufstellen.
Darf der GBS Pizzastein mit Wasser gewaschen werden?
Wische den Pizzastein aus Cordierit nur mit einem trockenen oder leicht feuchten Tuch ab. Da der poröse Naturstein Wasser tief aufsaugt, kann er beim nächsten Aufheizen durch den im Inneren entstehenden Wasserdampfdruck zerspringen.
Ist der Dutch Oven Einsatz dicht schließend?
Ja, der massive Gusseisendeckel schließt plan ab und hält den Dampf im Topf. Der Deckel besitzt zudem eine flache Unterseite und kann umgedreht als Grillpfanne auf dem Sear Grate oder Rost genutzt werden.
Was tun, wenn der Gussrost Flugrost ansetzt?
Flugrost entfernst du mit feiner Stahlwolle oder einer Bürste. Reibe das gereinigte Metall anschließend dünn mit hoch erhitzbarem Rapsöl ein und brenne den Einsatz bei zweihundertfünfzig Grad Celsius für sechzig Minuten im geschlossenen Grill erneut ein.
Bildhinweis: Soweit am Bild kein Fotograf oder Bildnachweis genannt ist, handelt es sich um ein KI-gestütztes Symbolbild.
