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Grillrezepte

Vom Maiskolben bis zum Fenchel – mit vollständiger Anleitung.

Wildente und Fasan grillen: Saftig vom Rost und im Dutch Oven

11. November 2026

Dampfender Wildfond im gusseisernen Dutch Oven über Briketts neben geräucherten Wildknochen und Röstgemüse auf dem Smokerrost

Wildfond aus dem Dutch Oven: Knochen im Smoker anrösten

11. November 2026

Ein selbst gemachter Wildfond aus dem Dutch Oven ist das aromatische Fundament für jede Wintersauce am Grillplatz: Wer Knochen vorab im Buchenholzrauch anröstet, verleiht der Brühe eine unvergleichliche Tiefe. Während klassische Rezepte Knochen lediglich im Ofen bräunen, verbindet die Freiluft-Zubereitung kräftige Maillard-Reaktionen mit feinen Rauchnoten. Anschließend simmert der Fond im schweren Gusseisenkessel über Briketts fünf Stunden bei exakt 90 Grad Celsius, ohne sprudelnd zu kochen. Dadurch lösen sich Gelatine und Kollagen schonend aus den Gelenken, während Trübstoffe gebunden bleiben. Wie das zweistufige Verfahren gelingt, welche Brikettverteilung die Hitze stabil hält und wie du aus dem Fond eine konzentrierte BBQ-Wildjus reduzierst, … Weiterlesen …
Goldbraunes Bannock Pfannenbrot in einer gusseisernen Pfanne auf dem Grillrost

Bannock vom Grill: Schnelles Pfannenbrot aus der Gusspfanne

10. November 2026

Bannock vom Grill ist die schnellste und rustikalste Brotbeilage für jedes BBQ: Der unkomplizierte Teig kommt völlig ohne Hefe und Gehzeit aus, wird mit Backpulver angerührt und backt in einer schweren Gusspfanne in nur fünfzehn Minuten goldbraun aus. Ob als knusprige Beilage zum Dutch-Oven-Gulasch, zum saftigen Schichtfleisch oder als aromatisches Grillbrot mit Speck und Röstzwiebeln: Die massive Wärmespeicherung einer Gusseisenpfanne wie der Petromax fp25 oder einer Santos Gussplancha sorgt für eine herrlich krosse Kruste und eine herrlich lockere Krume. Wie der Teig gelingt, wie die Hitze gesteuert wird und welche herzhaften Varianten überzeugen, zeigt diese Praxisanleitung für den Grillplatz. Bannock … Weiterlesen …

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Grillrezepte

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Goldbraunes Bannock Pfannenbrot in einer gusseisernen Pfanne auf dem Grillrost