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Grillrezepte

Vom Maiskolben bis zum Fenchel – mit vollständiger Anleitung.

Spareribs vorbereiten, Silberhaut abziehen und einfrieren: Anleitung fuer Baby Back Ribs und St. Louis Cut

11. November 2026

Gezupftes Schweinefleisch mit dunkler Kruste liegt auf einem Grillrost, von oben läuft ein Faden Soße darüber.

Pulled Pork einfrieren, vakuumieren und saftig aufwaermen: Vorratshaltung ohne Austrocknen

11. November 2026

Kurzantwort: Pulled Pork laesst sich hervorragend auf Vorrat einfrieren, wenn es portionsweise in Mengen von 250 bis 300 Gramm flach in kochfeste Vakuumbeutel verschweisst wird. Der entscheidende Praxistrick gegen trockene Fasern: Vor dem Versiegeln werden drei bis vier Essloeffel des aufgefangenen Fleischsafts oder ein warmer Fond aus Apfelsaft und fluessiger Butter mit in den Beutel gegeben. Zum schonenden Aufwaermen ist das Wasserbad (Sous-vide bei 75 bis 80 Grad fuer 20 bis 25 Minuten) der unangefochtene Testsieger, da kein Tropfen Feuchtigkeit entweicht und das erstarrte Kollagen das Fleisch wieder saftig wie frisch aus dem Smoker macht. Ein echtes Barbecue-Pulled-Pork verlangt vom … Weiterlesen …
Onglet mit perfektem Grillmuster vom Grillrost

Hanging Tender (Nierenzapfen), Flank Steak und Skirt Steak im Vergleich: Die besten Second Cuts vom Rind

11. November 2026

Kurzantwort: Second Cuts (auch Special Cuts oder Metzgerstuecke genannt) wie Hanging Tender (Onglet bzw. Nierenzapfen), Flank Steak und Skirt Steak stammen aus Zwerchfell, Bauchlappen und Schulter des Rinds. Da diese Muskeln zu Lebzeiten permanent bewegt und stark durchblutet wurden, bieten sie eine unvergleichliche aromatische Tiefe und Fleischmineralitaet, die milde Edelstuecke wie Filet oder Rumpsteak bei weitem uebertrifft. Waehrend das extrem zarte Onglet nach dem Heraustrennen der Mittelsehne in zwei feine Stränge geteilt und bei 53 bis 55 Grad genossen wird, verlangt das grobfaserige Skirt Steak nach maximaler Hoellenglut und das Flank Steak nach praezisem Tranchieren quer zur Faser. In der … Weiterlesen …

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