Rote Bete grillen gelingt am besten im Ganzen im Folienpäckchen bei indirekter Hitze, Rosenkohl wird vorher kurz blanchiert. Beide haben im Herbst und Winter Saison und passen damit in die Monate, in denen auch Kürbis und Maronen auf den Grill kommen. Rote Bete schmeckt geröstet aromatischer als gekocht, Rosenkohl wird außen knusprig und bleibt innen zart. Wie beides gelingt und was bei Kürbis und Maronen zu beachten ist.
Herbstgemüse vom Grill auf einen Blick
- Rote Bete im Ganzen: roh im Folienpäckchen, indirekt bei etwa 175 bis 185 °C, je nach Größe 35 bis 60 Minuten.
- Rote Bete vorgegart: Scheiben brauchen direkt nur 2 bis 7 Minuten je Seite.
- Geschält wird nach dem Garen, mit Einmal-Handschuhen.
- Rosenkohl: 3 bis 6 Minuten blanchieren, dann am Spieß 4 bis 10 Minuten direkt grillen.
- Kürbis und Maronen: beide indirekt, Hokkaido-Spalten rund 20 bis 30 Minuten, eingeritzte Maronen 20 bis 25 Minuten.
- Alufolie: Salz und Säure erst nach dem Grillen oder Backpapier zwischen Folie und Gemüse.
Rote Bete grillen: roh oder vorgegart
Roh im Ganzen. Die ungeschälte Knolle wird in Alufolie gewickelt und bei etwa 175 bis 185 °C indirekt mit geschlossenem Deckel gegart, je nach Größe 35 bis 60 Minuten. Fertig ist sie, wenn sich ein Holzspieß leicht in die größte Knolle stechen lässt.
Roh in Scheiben. Geschälte Scheiben von 1 bis 2 cm garen indirekt, bis sie weich sind, aber noch Biss haben — abgedeckt bei 2 cm Dicke rund 30 Minuten. Danach bekommen sie direkt etwa 2 Minuten je Seite Grillstreifen.
Vorgegart. Kurz vorgekocht — die ganze Knolle höchstens 10 Minuten sanft —, dann geschält und in Scheiben geschnitten, ist Rote Bete nach rund 10 Minuten auf dem Rost fertig. Vollständig gegarte Scheiben von 1 bis 2 cm brauchen über direkter, mittelhoher Hitze nur 2 bis 7 Minuten je Seite.
Päckchen, Schälen und rote Finger
Ins Päckchen gehören Rosmarin oder Knoblauch. Salz, Essig, Balsamico oder Rotwein kommen erst nach dem Grillen dazu, oder zwischen Folie und Knolle liegt eine Lage Backpapier — Säure und Salz können Aluminium aus der Folie lösen (siehe Hinweis unten).
Geschält wird nach dem Garen, dann lässt sich die Schale mühelos abziehen. Rote Bete färbt sehr stark: Schürze und Einmal-Handschuhe schützen, verfärbte Finger lassen sich meist mit Zitronensaft reinigen. Käse wie Feta oder Ziegenkäse kommt erst beim Anrichten dazu.
Rosenkohl grillen: erst blanchieren, dann Spieß oder Schale
Längere Kälteperioden mildern die Bitterstoffe im Rosenkohl und erhöhen den Zuckergehalt. Zum Putzen den Strunk knapp abschneiden, welke Außenblätter entfernen, große Röschen halbieren.
Roh wird Rosenkohl auf dem Grill außen schwarz, bevor er innen gar ist. Deshalb wird er blanchiert: 3 bis 6 Minuten in kochendem Salzwasser, danach kalt abschrecken und gut abdampfen lassen. Das verkürzt die Grillzeit und macht das Ergebnis gleichmäßiger.
- Am Spieß: blanchierte Röschen aufspießen, dünn ölen und über mittlerer bis hoher direkter Hitze 4 bis 10 Minuten grillen, mehrmals wenden. Holzspieße vorher wässern. Speck oder kleine Kartoffeln passen mit auf den Spieß.
- In der Grillschale: Hier fällt nichts durch den Rost. Blanchiert reichen in der heißen Gusspfanne rund 6 Minuten. Roh sind es bei indirekter Hitze um 180 bis 200 °C 10 bis 15 Minuten, halbiert im Speckmantel rund 35 Minuten.
- Garprobe: Ein Messer dringt leicht ein, die Außenblätter sind goldbraun.
Kürbis und Maronen: die Kurzfassung
Kürbis. Am besten eignet sich Hokkaido, seine Schale wird beim Garen weich und kann mitgegessen werden. Spalten von 1,5 bis 2,5 cm garen indirekt bei rund 180 bis 200 °C in rund 20 bis 30 Minuten, zum Schluss ein bis zwei Minuten direkt für die Grillstreifen. Vorkochen ist nicht nötig. Mehr im Beitrag Kürbis grillen.
Maronen. Die Schale wird kreuzförmig auf der gewölbten Seite eingeritzt, durch die Schale bis zur Haut. Im Grillkorb garen sie 20 bis 25 Minuten indirekt bei 180 bis 200 °C mit geschlossenem Deckel, zwischendurch mit Wasser besprüht. Geschält wird heiß — kalt klebt die Innenhaut fest. Mehr im Beitrag Maronen grillen.
Garzeiten im Überblick
| Gemüse und Form | Vorbereitung | Hitze | Zeit |
|---|---|---|---|
| Rote Bete, ganz im Päckchen | roh, ungeschält | indirekt, etwa 175–185 °C | 35–60 Min. |
| Rote Bete, Scheiben 2 cm | roh, geschält | abgedeckt indirekt, dann direkt | rund 30 Min. plus etwa 2 Min. je Seite |
| Rote Bete, Scheiben 1–2 cm | vollständig gegart | direkt, mittelhoch | 2–7 Min. je Seite |
| Rosenkohl am Spieß | 3–6 Min. blanchiert | direkt, mittel bis hoch | 4–10 Min. |
| Rosenkohl in der Schale | roh | indirekt, um 180–200 °C | 10–15 Min. |
| Hokkaido, Spalten 1,5–2,5 cm | roh, mit Schale | indirekt, rund 180–200 °C | rund 20–30 Min. |
| Maronen, eingeritzt | Grillkorb | indirekt, 180–200 °C | 20–25 Min. |
Hinweis: Alufolie und bitterer Kürbis
Aus Alufolie und Alu-Grillschalen kann sich Aluminium lösen und ins Essen übergehen, vor allem unter dem Einfluss von Säure und Salz. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) rät, Grillgut auf Alu-Schalen erst nach dem Grillen zu salzen und zu würzen und beim Garen in Alufolie eine Lage Backpapier zwischen Folie und Lebensmittel zu legen. Nachzulesen beim BfR.
Ein Kürbis, der roh bitter schmeckt, gehört nicht auf den Grill. Er kann giftige Cucurbitacine enthalten, die auch Erhitzen nicht zerstört. Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) empfiehlt, vor dem Verarbeiten ein kleines rohes Stück zu probieren. Nachzulesen beim BZfE.
Häufige Fragen zu Rote Bete und Rosenkohl vom Grill
Kann man Rote Bete roh grillen?
Ja. Im Ganzen und ungeschält gart sie im Folienpäckchen indirekt bei etwa 175 bis 185 °C in 35 bis 60 Minuten, je nach Größe.
Wie lange muss vorgekochte Rote Bete auf den Grill?
Vollständig gegarte Scheiben von 1 bis 2 cm brauchen direkt 2 bis 7 Minuten je Seite, bis sie Grillstreifen haben und durchgewärmt sind.
Muss Rote Bete vor dem Grillen geschält werden?
Im Ganzen nicht. Nach dem Garen lässt sich die Schale mühelos abziehen. Nur für rohe Scheiben wird vorher geschält.
Wie bekommt man Rote-Bete-Flecken von den Händen?
Meist mit Zitronensaft. Vorbeugend schützen Einmal-Handschuhe und eine Schürze beim Schälen und Schneiden.
Muss Rosenkohl vor dem Grillen blanchiert werden?
Für Spieße ja, sonst wird er außen schwarz, bevor er innen gar ist: 3 bis 6 Minuten in Salzwasser, dann kalt abschrecken. In der Grillschale bei indirekter Hitze geht er auch roh.
Darf Rote Bete mit Essig in die Alufolie?
Besser nicht, Säure und Salz können Aluminium aus der Folie lösen. Das BfR rät zu einer Lage Backpapier zwischen Folie und Lebensmittel; Essig und Salz kommen erst nach dem Grillen dazu.
Rezepte: Rote Bete und Rosenkohl vom Grill
Rote Bete aus dem Päckchen mit Ziegenkäse
Zutaten
- 4 mittelgroße Rote Bete, ungeschält
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1,5 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
- 2 EL Walnussöl
- 100 g Ziegenkäse
- 60 g Haselnüsse, geröstet
- — roter Balsamico, Salz, Pfeffer
- — Backpapier, Alufolie, Einmal-Handschuhe
Zubereitung
- Einpacken. Den Grill für indirekte Hitze bei etwa 175 bis 185 °C vorbereiten. Die Knollen waschen, Stiele entfernen und jede mit etwas Rosmarin und Knoblauch erst in Backpapier, dann in Alufolie wickeln. Nicht salzen.
- Garen. Die Päckchen bei geschlossenem Deckel indirekt 35 bis 60 Minuten garen, bis sich ein Holzspieß leicht in die größte Knolle stechen lässt.
- Schälen. Etwas abkühlen lassen, mit Handschuhen die Schale abziehen und die Knollen in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Anrösten. Die Scheiben direkt von beiden Seiten etwa 2 Minuten angrillen, bis sie Grillstreifen haben.
- Anrichten. Mit Walnussöl und Balsamico beträufeln, salzen, pfeffern, Ziegenkäse und Haselnüsse darüberstreuen.
Rosenkohl-Spieße mit Honig-Senf
Zutaten
- 600 g Rosenkohl
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Honig
- 2 EL scharfer Senf
- — Salz für das Kochwasser
- — Holz- oder Metallspieße
Zubereitung
- Putzen. Holzspieße wässern. Strunk knapp abschneiden, welke Außenblätter entfernen, große Röschen halbieren.
- Blanchieren. 3 bis 6 Minuten in kochendem Salzwasser garen, kalt abschrecken und gut abdampfen lassen.
- Aufspießen. Die Röschen mit etwas Abstand aufspießen und dünn mit Olivenöl bestreichen.
- Grillen. Über mittlerer bis hoher direkter Hitze 4 bis 10 Minuten grillen und mehrmals wenden, bis ein Messer leicht eindringt.
- Glasieren. Honig und Senf verrühren und erst ganz zum Schluss aufstreichen, denn Honig verbrennt schnell.
