Feta zum Grillen gehört in eine Schale oder ein Päckchen, nicht direkt auf den Rost. Der Käse aus der Salzlake wird in der Hitze weich und zerfällt schnell — mit Tomaten, Oliven und Olivenöl wird er dafür cremig und würzig. Camembert braucht eine Schale oder seine Holzschachtel, Halloumi und Grillkäse dürfen direkt auf den Rost. Welcher Käse wie auf den Grill kommt, was Feta von Schafskäse und Hirtenkäse unterscheidet und warum Alufolie beim Käse nicht die beste Wahl ist.
Käse vom Grill auf einen Blick
- Feta und Hirtenkäse: in eine Grillschale oder ein Päckchen, weil sie schnell zerfallen. In der Schale ist Feta nach rund zehn Minuten fertig.
- Camembert: in einer Schale oder in der Holzschachtel bei moderater, indirekter Hitze, etwa 10 bis 15 Minuten.
- Halloumi und Grillkäse: direkt auf den heißen Rost, sie schmelzen nicht.
- Feta ist geschützt: nur aus Griechenland, aus Schafsmilch mit höchstens 30 Prozent Ziegenmilch. Hirtenkäse wird meist aus Kuhmilch hergestellt.
- Salz: Feta reift in Salzlake. Nachsalzen ist kaum nötig.
- Alufolie: Käse nicht direkt darin grillen — Backpapier dazwischen oder eine Schale aus Edelstahl oder Keramik.
Welcher Käse sich zum Grillen eignet
Die meisten Käsesorten haben einen zu niedrigen Schmelzpunkt und würden auf dem Rost sofort zerlaufen. Formstabiler Käse kommt direkt auf die Stäbe, Käse, der weich wird oder zerfällt, in eine Schale, ein Päckchen oder die Holzschachtel.
| Käse | Verhalten in der Hitze | So kommt er auf den Grill |
|---|---|---|
| Halloumi | bräunt, schmilzt nicht | direkt auf den Rost |
| Grillkäse | behält seine Form | direkt auf den Rost |
| Feta | wird weich und zerfällt schnell | Grillschale oder Päckchen |
| Schafskäse, Hirtenkäse | ähnlich wie Feta | Grillschale oder Päckchen |
| Camembert | innen weich bis flüssig, die Rinde hält ihn zusammen | Schale oder Holzschachtel, indirekt |
| Mozzarella | zerfällt sehr schnell | in der Grillschale |
Feta, Schafskäse, Hirtenkäse: der Unterschied
„Feta“ ist seit dem 14. Oktober 2002 eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) der EU. Der Name ist Käse vorbehalten, der in einem festgelegten Gebiet Griechenlands aus Schafsmilch oder einer Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt wird; der Ziegenmilchanteil liegt bei höchstens 30 Prozent. Die Milch muss vom griechischen Festland oder von der Insel Lesbos stammen. Echter Feta trägt deshalb das EU-Siegel für geschützte Ursprungsbezeichnungen. Bei Kontrollen loser Ware an der Käsetheke hat das Niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz auch als Feta verkaufte Proben mit Kuhmilch gefunden.
- Feta: Weißkäse aus Griechenland, in Salzlake gereift, aus Schafsmilch mit höchstens 30 Prozent Ziegenmilch.
- Schafskäse: nur aus Schafsmilch, die Milch darf auch aus anderen Regionen kommen.
- Hirtenkäse: aus Kuhmilch oder einer Mischung aus Kuh- und Schafsmilch, im Geschmack milder.
Auf dem Grill verhalten sich alle drei ähnlich: Sie werden weich und zerbröckeln. Der Unterschied liegt im Geschmack.
Feta grillen: in der Schale oder im Päckchen
Am einfachsten ist die Grillschale. Das Bundeszentrum für Ernährung beschreibt es so: eine abgetropfte Scheibe Feta in eine Edelstahlschale legen, mit Olivenöl beträufeln, klein geschnittenen Knoblauch darüberstreuen, nach Geschmack Paprika, Pilze, Oliven, Kräuter oder Zwiebelringe dazu — nach zehn Minuten auf dem Grill ist der Käse fertig.
Das Feta-Päckchen ist rundum geschlossen: Backpapier innen, Alufolie außen, darin Feta mit Tomaten, Zwiebeln und Oliven. Je nach Hitze und Menge an Gemüse dauert es 10 bis 25 Minuten, bis der Käse weich ist. Salz braucht es kaum, denn Feta reift in Salzlake. Das Rezept steht weiter unten.
Hinweis: Käse und Alufolie
Aus Alufolie und Aluschalen kann sich Aluminium lösen und in Lebensmittel übergehen, vor allem unter dem Einfluss von Säure und Salz. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) empfiehlt deshalb, Alufolie nicht zum Einwickeln saurer oder salziger Lebensmittel wie mariniertem Fleisch, Käse oder geschnittenem Obst zu verwenden. Wer nicht auf Alufolie verzichten will, legt eine Lage Backpapier zwischen Folie und Lebensmittel. Wird auf einer Aluschale gegrillt, erst nach dem Grillen salzen und würzen. Noch weniger Aluminium kommt mit Grillschalen aus Edelstahl oder Keramik ins Essen. Nachzulesen beim BfR.
Zucchini und Feta vom Grill
Bei Zucchini mit Feta kommt der Käse nicht mit auf den Rost, sondern wird nach dem Grillen über die warmen Zucchini gebröselt. Die Zucchini werden längs in etwa anderthalb Zentimeter dicke Scheiben geschnitten, mit Öl eingepinselt und bei mittlerer direkter Hitze vier bis fünf Minuten je Seite gegrillt. Dazu passen Zitrone und gehackte Minze. Alles Weitere zur Zucchini steht im Beitrag Zucchini grillen.
Camembert grillen: in der Schale oder in der Holzschachtel
Camembert wird auf dem Grill innen cremig bis flüssig, während die weiße Rinde ihn zusammenhält. Er braucht moderate Hitze am Rand des Rostes oder in der indirekten Zone und ist nach etwa 10 bis 15 Minuten weich. Für die Holzschachtel vorher Papier, Folie und Etiketten entfernen und die Schachtel kurz wässern.
Halloumi und Grillkäse: die Käse für den Rost
Halloumi aus Zypern ist der bekannteste Käse, der direkt auf den Rost darf. Er schmilzt nicht, weil ihm keine Milchsäurebakterien zugesetzt werden und er am Ende der Herstellung in Molke gekocht wird; das verändert die Eiweißstruktur. Auf dem heißen Rost braucht er zwei bis drei Minuten je Seite, mehr dazu im Beitrag Halloumi grillen.
Grillkäse ist der Oberbegriff für Käse, die in der Hitze ihre Form behalten. Die meisten Sorten im Handel bestehen überwiegend oder ausschließlich aus Kuhmilch. Wie Halloumi kommen sie direkt auf den Rost.
Häufige Fragen zu Feta und Käse vom Grill
Kann man Feta direkt auf den Grillrost legen?
Besser nicht, er zerfällt schnell. In einer Grillschale oder einem Päckchen bleibt er zusammen.
Wie lange muss Feta auf den Grill?
In der Grillschale rund zehn Minuten, im Päckchen mit Gemüse je nach Hitze 10 bis 25 Minuten.
Ist Hirtenkäse das Gleiche wie Feta?
Nein. Feta ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung: Käse aus Griechenland, aus Schafsmilch mit höchstens 30 Prozent Ziegenmilch. Hirtenkäse wird aus Kuhmilch oder aus Kuh- und Schafsmilch hergestellt und schmeckt milder.
Darf man Feta-Päckchen in Alufolie grillen?
Nur mit einer Lage Backpapier zwischen Folie und Käse. Das BfR rät, salzige Lebensmittel wie Käse nicht direkt in Alufolie zu wickeln. Alternative: eine Schale aus Edelstahl oder Keramik.
Wie grillt man Camembert?
Ausgepackt und oben kreuzweise eingeritzt in einer Grillschale oder der gewässerten, papierfreien Holzschachtel, bei moderater, indirekter Hitze etwa 10 bis 15 Minuten.
Welcher Käse schmilzt auf dem Grill nicht?
Halloumi und die als Grillkäse verkauften Sorten. Sie behalten ihre Form und kommen direkt auf den Rost.
Muss man gegrillten Feta salzen?
Kaum. Feta reift in Salzlake und bringt genug Salz mit. Pfeffer, Kräuter, Knoblauch und Olivenöl reichen meist.
Zwei Rezepte: Feta-Päckchen und Kräuter-Camembert
Feta-Päckchen mit Tomaten und Oliven
Zutaten
- 2 Stück Feta (je 200 g)
- 2 Tomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 10 schwarze Oliven
- 2 EL frischer Oregano oder Thymian
- 4 EL Olivenöl
- — Pfeffer
- — Backpapier und Alufolie
Zubereitung
- Vorbereiten. Tomaten in Scheiben, Zwiebel in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken, Oliven vierteln. Den Feta abtropfen lassen.
- Einschlagen. Zwei Stücke Alufolie mit je einer gleich großen Lage Backpapier belegen und das Backpapier leicht ölen. Je einen Feta in die Mitte setzen.
- Belegen. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Oliven auf dem Käse verteilen, mit Kräutern bestreuen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und pfeffern. Kaum salzen, der Feta bringt Salz mit.
- Verschließen. Backpapier und Folie über dem Käse zusammenfalten und die Ränder fest einrollen.
- Grillen. Die Päckchen auf den Rost legen und 10 bis 20 Minuten garen, bis der Feta weich ist.
- Servieren. Vorsichtig öffnen, weil heißer Dampf entweicht, und mit Brot direkt aus dem Päckchen essen.
Kräuter-Camembert aus der Grillschale
Zutaten
- 2 Camembert (je 250 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- — Pfeffer
- — Baguette oder Ciabatta
Zubereitung
- Auspacken. Den Camembert aus Papier und Folie nehmen und in eine Grillschale aus Edelstahl oder Keramik oder in eine kleine feuerfeste Form setzen.
- Einritzen und würzen. Knoblauch und Kräuter fein hacken und mit dem Olivenöl verrühren. Die Oberseite des Käses kreuzweise leicht einschneiden, ohne ihn zu durchstechen, das Kräuteröl in die Schnitte geben und pfeffern.
- Grillen. Die Schale in die indirekte Zone oder an den Rand des Rostes stellen und 10 bis 15 Minuten grillen, bis der Käse auf Druck deutlich nachgibt. Das Brot in den letzten Minuten direkt über der Hitze rösten.
- Servieren. Sofort mit dem Brot zum Eintunken auf den Tisch stellen.
