Gas grillen heißt: Flasche anschließen, Dichtheit prüfen, mit offenem Deckel zünden, vorheizen — und die Hitze danach über die Brenner steuern. Genau darin liegt der Vorteil des Gasgrills: Eine direkte und eine indirekte Zone sind mit zwei Handgriffen eingerichtet, und die Temperatur lässt sich jederzeit nachregeln. Wie das Anschließen abläuft, welche Temperatur wofür passt und wie Steak, Lachs und Forelle auf dem Gasgrill gelingen.
Gas grillen auf einen Blick
- Anschließen: Flaschenventil zu, Druckregler von Hand aufschrauben (Linksgewinde), Ventil öffnen.
- Dichtheit prüfen: Lecksuchspray oder Seifenwasser auf den Anschluss — Blasen bedeuten undicht.
- Anzünden immer mit offenem Deckel.
- Vorheizen: alle Brenner hoch, Deckel zu, rund 10 bis 15 Minuten.
- Zonen: direkt für alles unter 30 Minuten Garzeit, indirekt für alles, was länger braucht.
- Steak direkt bei rund 250 bis 300 °C anbraten, indirekt bis zur Kerntemperatur ziehen lassen.
- Flasche lagern: aufrecht, möglichst im Freien, nie im Keller.
Die Gasflasche: Propan, Größe, Druckregler
Für Gasgrills üblich sind Flaschen mit 5, 8 oder 11 kg Füllung. Wer auch bei Frost grillt, braucht Propan: Es siedet bei rund −42 °C, Butan bei etwa 0 °C. Maßgeblich ist die Aufschrift auf der Flasche; mehr dazu unter Grillen im Winter.
Zwischen Flasche und Schlauch sitzt der Druckregler. Er muss zum Grill passen: Der Nenndruck steht auf dem Typenschild, in Deutschland sind 50 mbar üblich. Schlauch und Regler sind Verschleißteile. Ein poröser oder rissiger Schlauch wird sofort getauscht, spätestens nach zehn Jahren. Undichte Stellen werden nie mit Klebeband abgedichtet.
Gasflasche anschließen und Dichtheit prüfen
- Ventil prüfen. Das Flaschenventil muss geschlossen sein.
- Schlauch ansehen. Risse oder poröse Stellen? Dann erst tauschen.
- Druckregler aufschrauben. Der Anschluss hat Linksgewinde, angezogen wird gegen den Uhrzeigersinn — von Hand, ohne Zange.
- Ventil öffnen. Das Flaschenventil gegen den Uhrzeigersinn aufdrehen.
- Dichtheit prüfen. Lecksuchspray auf den Anschluss sprühen oder Seifenwasser mit dem Pinsel auftragen. Wirft der Schaum keine Blasen, ist alles dicht.
- Bei Blasen oder Gasgeruch sofort die Ventile schließen und den Grill nicht benutzen.
Beim Grillen steht die Flasche aufrecht und so, dass das Ventil jederzeit erreichbar ist. Der Schlauch darf nicht der Hitze des Grills ausgesetzt sein.
Anzünden und Vorheizen
Der Deckel ist beim Zünden immer offen. Hat sich unter der Haube Gas gesammelt, kann es zu einer Stichflamme kommen. Zündet der Brenner nicht, Gas zudrehen und bei offenem Deckel einige Minuten warten. Brennt alles, geht der Deckel zu, und der Grill heizt auf höchster Stufe rund 10 bis 15 Minuten vor, im Winter länger. Ein neuer Grill wird vorher einmal leer heiß gemacht, siehe Grill einbrennen.
Hinweis: Gasflasche, Schlauch und Anzünden
Die DGUV nennt für den Flaschenwechsel: Ventil zu, Druckregler von Hand ab- und anschrauben, Ventil öffnen, Anschluss mit Lecksuchspray kontrollieren — dicht ist er, wenn der Schaum keine Blasen wirft (DGUV). Die Berliner Feuerwehr warnt: Austretendes Gas ist brandgefährlich, der Schlauch darf nicht der Hitze ausgesetzt sein, und Gasgrills gehören nie in geschlossene Räume — Gefahr einer Kohlenmonoxidvergiftung —, und ein Grill wird niemals mit Wasser gelöscht (Berliner Feuerwehr). Die Freiwillige Feuerwehr Güstrow ergänzt: beim Gasgrill immer erst die Haube öffnen, dann zünden, sonst droht eine Stichflamme; Schläuche spätestens nach zehn Jahren tauschen (Feuerwehr Güstrow).
Direkte und indirekte Zone, Temperaturen
Direkt liegt das Grillgut über brennenden Brennern — für scharfes Anbraten und alles, was in weniger als 30 Minuten gar ist. Indirekt werden ein oder mehrere Brenner ausgeschaltet, das Grillgut liegt darüber, der Deckel bleibt zu. So garen größere Stücke. Bei drei Brennern bleibt dafür oft der mittlere aus.
| Hitzestufe | Temperatur | Typisch für |
|---|---|---|
| Scharf anbraten | rund 250 bis 300 °C | Steaks |
| Mittlere Hitze | 180 bis 230 °C | Geflügel |
| Ganze Forelle | 180 bis 200 °C | Portionsfisch, Deckel zu |
| Niedrige Hitze | 120 bis 180 °C | Würstchen, Fischfilet |
Ob das Grillgut fertig ist, zeigt nicht das Deckelthermometer, sondern die Kerntemperatur. Garzeiten für Gemüse stehen unter Grillgemüse.
Steak auf dem Gasgrill
Das Prinzip: direkt anbraten, indirekt fertig garen. Das Steak liegt zuerst über voller Hitze, nach ein bis zwei Minuten wird es um 90 Grad gedreht, dann gewendet. Danach zieht es in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel bis zur Kerntemperatur. Medium rare ist ein Rindersteak bei rund 55 °C Kerntemperatur. Pfeffer kommt erst hinterher dazu.
Beim Ruhen steigt die Kerntemperatur noch etwas. Das Steak kommt deshalb kurz vor dem Zielwert vom Grill und ruht einige Minuten.
Lachs und Forelle auf dem Gasgrill
Lachs wird bei mittlerer Hitze bis etwa 180 °C und geschlossenem Deckel gegrillt, mit der Haut nach unten. Die Haut schützt vor dem Austrocknen; eingeritzt und gesalzen wird sie knusprig. Gegen Ankleben hilft ein geölter Rost, eine Gusspfanne oder eine Plancha. Bei etwa 50 bis 56 °C Kerntemperatur ist Lachs innen glasig, bei rund 60 °C durchgegart. Das BfR rät, Fisch zu erhitzen, bis er nicht mehr glasig ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.
Forelle kommt meist im Ganzen auf den Grill, gefüllt mit Zitronenscheiben, Knoblauch und Kräutern, außen leicht geölt. Am einfachsten wendet sie sich im Fischhalter. Bei 180 bis 200 °C und geschlossenem Deckel braucht eine Portionsforelle je nach Größe etwa 12 bis 16 Minuten. Garprobe: Lässt sich die Rückenflosse leicht herausziehen, ist sie gar. Durchgegart ist Forelle bei etwa 60 bis 65 °C, gemessen an der dicksten Stelle nahe der Gräte.
Nach dem Grillen
- Abdrehen: Brenner und Flaschenventil schließen.
- Fettauffangschale regelmäßig reinigen, den Rost wie unter Grill reinigen beschrieben.
- Flasche lagern: aufrecht, Ventil zu, möglichst im Freien und ohne direkte Sonne.
- Nie im Keller oder unter Erdgleiche: Flüssiggas ist schwerer als Luft und sammelt sich unten.
Häufige Fragen zum Gasgrillen
Wie schließt man eine Gasflasche an den Gasgrill an?
Flaschenventil schließen, Druckregler von Hand aufschrauben (Linksgewinde), Ventil öffnen und den Anschluss mit Lecksuchspray oder Seifenwasser prüfen.
Wie prüft man, ob der Gasgrill dicht ist?
Lecksuchspray oder Seifenwasser auf Anschluss und Leitungen geben. Bilden sich Blasen, ist die Stelle undicht: Ventile schließen, Grill nicht benutzen.
Warum muss der Deckel beim Anzünden offen sein?
Unter geschlossenem Deckel kann sich Gas sammeln. Beim Öffnen kann es dann zu einer Stichflamme kommen.
Welches Gas braucht man zum Grillen?
Propan. Es siedet bei rund −42 °C und funktioniert auch bei Frost, Butan siedet bei etwa 0 °C.
Wie lange muss ein Gasgrill vorheizen?
Rund 10 bis 15 Minuten mit geschlossenem Deckel und allen Brennern auf höchster Stufe, im Winter länger.
Wo lagert man die Gasflasche vom Grill?
Aufrecht, mit geschlossenem Ventil, möglichst im Freien und ohne direkte Sonne. Nicht im Keller und nicht unter Erdgleiche.
Bei welcher Temperatur grillt man Lachs auf dem Gasgrill?
Bis etwa 180 °C, Deckel zu, Haut nach unten. Bei etwa 50 bis 56 °C Kerntemperatur ist er glasig, bei rund 60 °C durchgegart.
Zwei Rezepte vom Gasgrill: Lachs und Steak
Lachs vom Gasgrill mit Thymianbutter
Zutaten
- 4 Lachsfilets mit Haut
- 1–2 EL Butter
- 3 Zweige Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bio-Zitrone
- — Salz, Pflanzenöl
- — 1 gusseiserne Pfanne oder Plancha
Zubereitung
- Vorbereiten. Gräten ziehen, die Haut zwei- bis dreimal einschneiden, Filets trocken tupfen und auf der Hautseite salzen.
- Grill einrichten. Pfanne auf den Rost stellen, mit geschlossenem Deckel vorheizen, dann die Brenner herunterregeln, bis der Grill höchstens etwa 180 °C hat.
- Grillen. Pfanne dünn ölen, Filets mit der Haut nach unten hineinlegen und bei geschlossenem Deckel garen, bis sie von unten zu etwa zwei Dritteln gegart sind.
- Wenden. Einmal wenden, Butter, Knoblauch und Thymian dazugeben und den Lachs mit der schäumenden Butter übergießen.
- Prüfen. Bei etwa 50 bis 56 °C ist er innen glasig, bei rund 60 °C durchgegart.
- Servieren. Mit der Hautseite nach oben anrichten, Zitronenspalten dazu.
Entrecôte vom Gasgrill
Zutaten
- 2 Entrecôtes, mindestens 3 cm dick
- 2 TL Salz
- 2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
- Vorheizen. Mit offenem Deckel zünden, alle Brenner auf höchste Stufe, dann mit geschlossenem Deckel mindestens 15 Minuten aufheizen.
- Salzen. Die Steaks rundum salzen.
- Anbraten. Über direkter Hitze 90 bis 120 Sekunden grillen, um 90 Grad drehen, noch einmal so lange grillen. Wenden und die zweite Seite genauso grillen.
- Ziehen lassen. Einen Brenner ausschalten, die Steaks darüber legen und bei geschlossenem Deckel garen, bis die Kerntemperatur knapp unter dem Zielwert liegt, für medium rare also knapp unter 55 °C.
- Ruhen. Einige Minuten ruhen lassen.
- Servieren. Erst jetzt pfeffern und aufschneiden.
