Der Dutch Oven ist das Kochgeschirr für die kalte Zeit. Ein schwerer Topf aus Gusseisen mit dickem Deckel hält die Wärme, auch wenn draußen Frost ist, und alles, was lange schmoren muss, gart darin fast von allein: Gulasch, Schmorbraten, Eintöpfe, zum Nachtisch ein Crumble. Er steht auf dem Kugel- oder Gasgrill oder direkt auf Briketts. Welche Rezepte sich lohnen, wie man die Hitze verteilt und zwei Rezepte zum Nachkochen.
Dutch-Oven-Rezepte auf einen Blick
- Am besten geeignet: Gerichte mit langer Garzeit — Gulasch, Schmorbraten, Eintöpfe, Chili — und Aufläufe oder Crumbles.
- Schmoren: Briketts je zur Hälfte unter den Topf und auf den Deckel.
- Köcheln: zwei Drittel unter den Topf, ein Drittel auf den Deckel.
- Backen: zwei Drittel auf den Deckel, ein Drittel darunter.
- Auf dem Grill: indirekte Hitze, Grilldeckel zu. Für den Gasgrill eignet sich ein Topf ohne Füße mit flachem Boden.
- Im Winter: Wind und Kälte kosten Hitze — windgeschützt aufstellen und frische Briketts rechtzeitig vorglühen.
- Pflege: warm ausspülen, gründlich trocknen, dünn einölen. Nie kaltes Wasser in den heißen Topf.
Warum der Dutch Oven im Winter so gut funktioniert
Beim normalen Grillen liegt das Fleisch offen auf dem Rost, und jede Böe kühlt es ab. Im Dutch Oven ist das anders: Das dicke Gusseisen speichert die Hitze, der schwere Deckel hält Dampf und Wärme im Topf. Genau das braucht ein Schmorgericht — gleichmäßige Hitze über Stunden, ohne dass man ständig nachsehen muss.
Dazu kommt, dass die Gerichte zur Jahreszeit passen. Im Sommer will kaum jemand drei Stunden Gulasch schmoren; im November ist ein Topf, der draußen vor sich hin köchelt, genau das Richtige. Was sich beim Wintergrillen sonst ändert — Gasflasche, Vorheizzeit, Verbrauch — steht im Beitrag Grillen im Winter.
Welche Rezepte sich im Dutch Oven lohnen
| Gericht | Garmethode | Warum im Dutch Oven |
|---|---|---|
| Gulasch | schmoren | braucht Stunden bei gleichmäßiger Hitze, bis das Fleisch weich ist |
| Schmorbraten, Rinderbacken | schmoren | Bindegewebe wird bei langer, feuchter Garzeit zart |
| Chili con Carne, Eintöpfe | köcheln | viel Flüssigkeit, großer Topf, Deckel zu |
| Schichtfleisch | schmoren | Fleisch, Zwiebeln und Gewürze garen lagenweise im eigenen Saft |
| Crumble, Aufläufe | backen | Oberhitze vom Deckel macht die Oberfläche knusprig |
| Maronen | rösten | geschlossener Deckel, mehrfach wenden |
Kurzgebratenes wie Steaks gehört dagegen auf den Rost. Der Dutch Oven spielt seine Stärke dort aus, wo es um Zeit geht, nicht um Röstaromen in wenigen Minuten — auch wenn man darin zu Beginn Fleisch scharf anbraten kann.
Die Hitze verteilen: Briketts oben und unten
Wer mit Briketts arbeitet, steuert die Temperatur nicht über einen Regler, sondern über Anzahl und Verteilung. Die Grundregel richtet sich nach der Garmethode:
| Garmethode | Unter dem Topf | Auf dem Deckel |
|---|---|---|
| Köcheln (Suppen, Eintöpfe) | zwei Drittel | ein Drittel |
| Schmoren und Braten (Gulasch, Braten) | die Hälfte | die Hälfte |
| Backen (Crumble, Brot, Aufläufe) | ein Drittel | zwei Drittel |
Wie viele Briketts es insgesamt sind, hängt von der Topfgröße ab. Die Hersteller geben dafür Tabellen an. Als Beispiel: Für einen 6-Quart-Topf (knapp 6 Liter) nennt eine Herstellertabelle zum Backen bei rund 190 °C 14 Briketts, 9 davon auf dem Deckel und 5 darunter. Im Winter braucht man eher mehr — Wind und Kälte ziehen Wärme ab.
- Briketts vorher durchglühen lassen, am einfachsten im Anzündkamin, bis sie mit einer grauen Ascheschicht überzogen sind.
- Nachlegen gehört bei Gerichten über mehrere Stunden dazu. Frische Briketts rechtzeitig im Anzündkamin vorglühen, damit die Hitze nicht einbricht.
- Windgeschützt aufstellen und bei Regen oder Schnee ein Dach mit genug Abstand nach oben — nasse Briketts auf dem Deckel gehen aus.
- Deckelheber und Handschuhe bereitlegen. Deckel und Henkel werden so heiß wie der Topf.
Dutch Oven auf dem Kugel- und Gasgrill
Ohne Briketts auf dem Deckel geht es auch: Der Topf kommt auf den Rost, der Grill wird für indirekte Hitze eingerichtet, und der Grilldeckel bleibt zu. Die Hitze kommt dann von allen Seiten, fast wie im Backofen. Zum Anbraten stellt man den Topf zunächst über die direkte Hitze und schiebt ihn danach in die indirekte Zone.
Für den Gasgrill eignet sich ein Dutch Oven ohne Füße und mit flachem Boden. Die Füße sind dafür gedacht, den Topf in die Glut zu stellen.
Pflege: damit der Topf viele Winter hält
Ein Dutch Oven aus rohem Gusseisen braucht eine Patina — eine eingebrannte Schicht aus Öl, die vor Rost schützt und verhindert, dass etwas anbrennt. Wie das Einbrennen geht, steht im Beitrag Grill einbrennen. Nach dem Kochen gilt:
- Zeitnah reinigen — mit warmem Wasser und einem Schaber oder einer Bürste.
- Gründlich trocknen.
- Dünn einölen, bevor er weggeräumt wird.
- Nie kaltes Wasser in den heißen Topf gießen und den heißen Topf nicht direkt auf empfindliche Flächen stellen.
Hinweis: Briketts nur im Freien
Ein Dutch Oven auf glühenden Briketts ist ein Holzkohlefeuer. Er gehört ins Freie — nicht in die Garage, nicht ins Zelt, nicht unter ein geschlossenes Vordach. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) warnt, dass Holzkohlegrills wegen der Vergiftungsgefahr durch Kohlenmonoxid nicht in Innenräumen verwendet werden dürfen, auch nicht bei offenem Fenster und auch nicht, um die Restwärme zu nutzen. Nachzulesen beim BfR.
Häufige Fragen zu Dutch-Oven-Rezepten
Was kann man im Dutch Oven machen?
Vor allem Gerichte mit langer Garzeit: Gulasch, Schmorbraten, Rinderbacken, Schichtfleisch, Chili con Carne und Eintöpfe. Mit Hitze auf dem Deckel lassen sich außerdem Crumbles, Aufläufe und Brot backen.
Wie viele Briketts brauche ich für den Dutch Oven?
Das hängt von der Topfgröße und der gewünschten Temperatur ab; die Hersteller geben Tabellen an. Die Verteilung folgt der Garmethode: zum Schmoren halb unten, halb oben, zum Köcheln zwei Drittel unten, zum Backen zwei Drittel auf dem Deckel.
Kann man den Dutch Oven auf den Gasgrill stellen?
Ja. Am besten eignet sich ein Topf ohne Füße mit flachem Boden. Angebraten wird über direkter Hitze, geschmort bei indirekter Hitze mit geschlossenem Grilldeckel.
Wie lange braucht Gulasch im Dutch Oven?
Rund 2,5 bis 3,5 Stunden, je nach Fleisch und Stückgröße. Maßgeblich ist nicht die Uhr, sondern ob das Fleisch weich ist.
Funktioniert der Dutch Oven auch bei Frost?
Ja. Das dicke Gusseisen hält die Wärme gut. Man braucht aber eher mehr Briketts, einen windgeschützten Platz und rechtzeitig vorgeglühten Nachschub.
Wie reinige ich einen Dutch Oven?
Zeitnah mit warmem Wasser und einem Schaber oder einer Bürste, danach gründlich trocknen und dünn einölen. Kaltes Wasser in den heißen Topf zu gießen, sollte man vermeiden.
Zwei Rezepte für den Dutch Oven
Rindergulasch aus dem Dutch Oven
Zutaten
- 1,2 kg Rindergulasch aus der Schulter oder Wade
- 1 kg Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Paprikaschoten
- 3 EL Öl oder Butterschmalz
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf
- 1 TL Kümmel, gemahlen
- 1 TL Majoran, getrocknet
- 200 ml Rotwein
- 800 ml Rinderbrühe
- — Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Vorbereiten. Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken, Paprika in Stücke schneiden. Briketts im Anzündkamin durchglühen lassen oder den Grill mit direkter und indirekter Zone vorheizen.
- Anbraten. Den Dutch Oven über kräftiger Hitze aufheizen, das Fett hineingeben und das Fleisch in zwei bis drei Portionen rundum anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln rösten. Die Zwiebeln im Bratfett goldbraun rösten, Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten.
- Würzen und ablöschen. Paprikapulver, Kümmel und Majoran einrühren und sofort mit dem Rotwein ablöschen — Paprikapulver verbrennt schnell und wird dann bitter.
- Schmoren. Fleisch, Paprika und Brühe dazugeben, Deckel auflegen. Briketts je zur Hälfte unter den Topf und auf den Deckel verteilen oder den Topf in die indirekte Zone des Grills stellen. 2,5 bis 3,5 Stunden schmoren, ab und zu umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen.
- Abschmecken. Wenn das Fleisch weich ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Salzkartoffeln, Nudeln oder Brot.
Apfel-Crumble aus dem Dutch Oven
Zutaten
- 1,2 kg säuerliche Äpfel, zum Beispiel Boskoop
- 50 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 200 g Mehl
- 150 g kalte Butter
- 120 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Äpfel vorbereiten. Äpfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden und mit Zucker und Zimt mischen. In den Dutch Oven geben.
- Streusel kneten. Mehl, kalte Butter in Stücken, braunen Zucker und Salz mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben und über die Äpfel verteilen.
- Backen. Deckel auflegen. Zwei Drittel der Briketts auf den Deckel, ein Drittel unter den Topf — bei einem 6-Quart-Topf etwa 9 oben und 5 unten. Alternativ auf dem Grill indirekt bei rund 190 °C mit geschlossenem Grilldeckel.
- Prüfen. Nach etwa 45 Minuten den Deckel anheben: Die Streusel sollen goldbraun und fest sein, die Äpfel weich. Sonst weitere 10 bis 15 Minuten backen.
- Servieren. Warm, mit Vanillesauce oder Vanilleeis.
