„Spargel grillen“ ist keine Angabe, solange die Farbe fehlt. Der Bremer Gewürzhandel nennt als einzige Quelle beide Fälle nebeneinander: grüner Spargel roh „ca. 8 bis 10 Minuten Grillzeit“, weißer Spargel roh „ca. 30 Minuten“, weißer vorblanchiert „ca. 15 Minuten“. Das ist der Faktor vier — und er hat nichts mit dem Grill zu tun, sondern mit dem, was vorher passiert ist.
Spargel grillen auf einen Blick
- Grüner Spargel: roh auf den Rost, 6 bis 10 Minuten bei mittlerer bis kräftiger direkter Hitze.
- Weißer Spargel: roh rund 30 Minuten, vorblanchiert etwa 15. Ohne Vorbehandlung wird er kaum zart.
- Schälen: Weißer Spargel ja, vollständig. Grüner nur das untere Drittel, bei dünnen Stangen gar nicht.
- Holzige Enden abbrechen statt abschneiden — die Stange bricht von selbst dort, wo das Faserige aufhört.
- Quer zum Rost legen oder eine Grillschale nehmen, sonst fallen dünne Stangen durch.
- Fertig ist er, wenn die Stange sich beim Anheben mit der Zange leicht biegt, aber nicht durchhängt.
Wie lange Spargel grillen?
- Bremer Gewürzhandel: grün roh „ca. 8 bis 10 Minuten“, weiß roh „ca. 30 Minuten“, weiß vorblanchiert „ca. 15 Minuten“.
- Weber: „Grüner Spargel kann anschließend sofort auf den Grill, bei 180 bis 200 Grad ist er in circa 10 Minuten fertig. Weißen Spargel zu grillen dauert etwas länger.“
- Henssler: „Spargel auf den heißen Grill geben und für ca. 6 Minuten grillen. Dabei immer wieder wenden.“
- Fackelmann: „bei mittlerer Hitze für etwa 10 – 15 Minuten, oder bis die Spargelstangen zart und leicht gebräunt sind“.
- Grillwolff: Stangen von einem Zentimeter direkt bei 160 °C, 6 bis 8 Minuten.
- Chefkoch: im Alupäckchen „auf dem Grill 15 – 20 Minuten garen“.
Sortiert man diese Angaben, fallen sie in zwei Gruppen: alles zwischen 6 und 10 Minuten meint grünen Spargel auf dem offenen Rost, alles ab einer Viertelstunde meint weißen oder ein Alupäckchen. Dazwischen liegt fast nichts.
Warum der weiße so viel länger braucht
Weißer Spargel wächst unter der Erde und bleibt deshalb faserig und fest; grüner wächst im Licht, ist dünner und hat eine zartere Schale. Das hat zwei Folgen für den Grill: Der weiße muss vollständig geschält werden, und er braucht entweder viel Zeit oder einen Vorlauf im Topf. Der grüne braucht beides nicht — bei ihm reicht es, das holzige Ende abzubrechen.
Aus meiner Sicht ist das Blanchieren beim weißen Spargel der bequemere Weg: Zehn Minuten im Salzwasser, dann sechs bis acht auf dem Rost — das ergibt Röstaromen ohne die halbe Stunde Wendearbeit über der Glut. Wer stattdessen ins Alupäckchen greift, gart im eigenen Saft und bekommt gar keine Röstung.
Häufige Fragen
Muss man grünen Spargel schälen?
In der Regel nicht. Bei dickeren Stangen lohnt es sich, das untere Drittel dünn zu schälen; das holzige Ende bricht man ohnehin ab. Weißer Spargel dagegen muss vollständig geschält werden, sonst bleibt er zäh.
Spargel vorher kochen?
Beim grünen nicht nötig. Beim weißen halbiert kurzes Blanchieren die Grillzeit von rund dreißig auf etwa fünfzehn Minuten — das ist der einzige Fall in dieser Reihe, in dem sich das Vorgaren beim Gemüse deutlich lohnt.
Braucht Spargel Alufolie?
Nur, wenn er schonend garen soll. Im Päckchen dünstet er im eigenen Saft und braucht 15 bis 20 Minuten, bekommt aber keine Grillstreifen. Wer die Röstung will, legt ihn offen auf den Rost oder auf eine Grillplatte.
Anmerkung
Die Zeiten stammen aus den unten verlinkten Quellen und sind nicht nachgemessen. Die Einteilung in zwei Gruppen und die Empfehlung, weißen Spargel zu blanchieren, sind meine Auswertung dieser Angaben — nur der Bremer Gewürzhandel nennt grün und weiß ausdrücklich getrennt.
Quellen
- Bremer Gewürzhandel: Spargel grillen
- Weber: Kartoffeln und Spargel grillen
- Henssler: Weißer Spargel vom Grill
- Fackelmann: Spargel grillen leicht gemacht
- Grillwolff: Garzeiten Gemüse
- Chefkoch: Spargel gegrillt
1 Kommentar zu „Spargel grillen: grün und weiß sind zwei verschiedene Aufgaben“