„Spargel grillen“ ist keine Angabe, solange die Farbe fehlt. Grüner Spargel roh braucht etwa 8 bis 10 Minuten, weißer Spargel roh rund 30, weißer vorblanchiert etwa 15. Das ist der Faktor vier — und er hat nichts mit dem Grill zu tun, sondern mit dem, was vorher passiert ist.
Spargel grillen auf einen Blick
- Grüner Spargel: roh auf den Rost, 6 bis 10 Minuten bei mittlerer bis kräftiger direkter Hitze.
- Weißer Spargel: roh rund 30 Minuten, vorblanchiert etwa 15. Ohne Vorbehandlung wird er kaum zart.
- Schälen: Weißer Spargel ja, vollständig. Grüner nur das untere Drittel, bei dünnen Stangen gar nicht.
- Holzige Enden abbrechen statt abschneiden — die Stange bricht von selbst dort, wo das Faserige aufhört.
- Quer zum Rost legen oder eine Grillschale nehmen, sonst fallen dünne Stangen durch.
- Menge: 500 g pro Person als Hauptgericht, 250 g als Beilage — bei grünem wie bei weißem.
- Fertig ist er, wenn die Stange sich beim Anheben mit der Zange leicht biegt, aber nicht durchhängt.
Wie lange Spargel grillen?
- Grün roh: etwa 8 bis 10 Minuten. Weiß roh: rund 30 Minuten. Weiß vorblanchiert: etwa 15 Minuten.
- Grüner Spargel bei 180 bis 200 °C: in etwa 10 Minuten fertig. Weißer dauert länger.
- Direkt auf dem heißen Grill: etwa 6 Minuten, dabei immer wieder wenden.
- Bei mittlerer Hitze: etwa 10 bis 15 Minuten, bis die Stangen zart und leicht gebräunt sind.
- Direkt bei 160 °C: Stangen von einem Zentimeter 6 bis 8 Minuten.
- Im Alupäckchen: 15 bis 20 Minuten auf dem Grill garen.
Sortiert man diese Angaben, fallen sie in zwei Gruppen: alles zwischen 6 und 10 Minuten meint grünen Spargel auf dem offenen Rost, alles ab einer Viertelstunde meint weißen oder ein Alupäckchen. Dazwischen liegt fast nichts.
Die Spannen decken sich über die Quellen hinweg erstaunlich gut. Weber nennt für grünen Spargel auf der Plancha 6 bis 8 Minuten bei rund 200 °C, REWE 7 bis 10 Minuten auf dem Rost, Essen und Trinken 10 bis 15 Minuten über der Glut. Für weißen Spargel nennen REWE und Lecker übereinstimmend 20 bis 25 Minuten roh und etwa 15 Minuten nach dem Vorgaren; Essen und Trinken rechnet roh mit einer halben Stunde.
Garzeiten je Zubereitungsform
Die Farbe entscheidet über die Größenordnung, die Zubereitungsform über die Feinabstimmung. Vier Wege sind gebräuchlich:
- Offener Rost, direkte Hitze. Grün 6 bis 10 Minuten, weiß vorblanchiert 6 bis 8. Das ist der einzige Weg zu echten Grillstreifen. Die Stangen quer zum Rost legen und alle zwei Minuten wenden.
- Grillschale oder Plancha. Grün etwa 8 bis 10 Minuten bei 180 bis 200 °C. Die geschlossene Fläche verhindert, dass dünne Stangen durchfallen, und gibt gleichmäßigere Bräunung als der Rost — dafür weniger Streifen.
- Alupäckchen. 15 bis 20 Minuten, grün wie weiß. Der Spargel dünstet im eigenen Saft, bleibt saftig und bekommt keinerlei Röstung. Sinnvoll, wenn Butter, Zitrone und Kräuter mitgaren sollen.
- Indirekt in der Form. Weißer Spargel roh bei rund 180 °C indirekt etwa 30 Minuten in einer hitzebeständigen Form. Der langsamste, aber auch der nachsichtigste Weg.
Warum der weiße so viel länger braucht
Weißer Spargel wächst unter der Erde und bleibt deshalb faserig und fest; grüner wächst im Licht, ist dünner und hat eine zartere Schale. Das hat zwei Folgen für den Grill: Der weiße muss vollständig geschält werden, und er braucht entweder viel Zeit oder einen Vorlauf im Topf. Der grüne braucht beides nicht — bei ihm reicht es, das holzige Ende abzubrechen.
Aus meiner Sicht ist das Blanchieren beim weißen Spargel der bequemere Weg: Zehn Minuten im Salzwasser, dann sechs bis acht auf dem Rost — das ergibt Röstaromen ohne die halbe Stunde Wendearbeit über der Glut. Wer stattdessen ins Alupäckchen greift, gart im eigenen Saft und bekommt gar keine Röstung.
Schälen: beim weißen vollständig, beim grünen kaum
Beim weißen Spargel ist das Schälen keine Geschmacksfrage, sondern Pflicht. Die Schale bleibt auch nach einer halben Stunde auf dem Rost zäh. Geschält wird direkt unter dem Kopf ringsum bis zum Ende, großzügig und über die ganze Länge; am unteren Drittel darf die Klinge ruhig zweimal durchgehen. Das holzige Ende kommt zusätzlich ab, etwa zwei Zentimeter.
Beim grünen reicht in aller Regel das untere Drittel — und auch das nur bei dickeren Stangen. Dünne Stangen von unter einem Zentimeter Durchmesser werden gar nicht geschält. Statt das Ende abzuschneiden, bricht man die Stange: Sie gibt von selbst an der Stelle nach, an der das Faserige aufhört, und man wirft weder zu viel noch zu wenig weg.
Vorgaren: der eine Fall, in dem es sich lohnt
Beim grünen Spargel ist Vorgaren überflüssig — er ist in der Zeit gar, die auch das Anbraten braucht. Beim weißen halbiert es die Grillzeit. Lecker nennt dafür zehn Minuten in kochendem Wasser mit Salz und einer Prise Zucker; danach bleiben auf dem Rost noch etwa sechs bis acht Minuten, bis die Stangen Farbe genommen haben.
Wichtig ist, den Spargel nach dem Blanchieren kurz abtropfen und leicht abtrocknen zu lassen. Nasse Stangen bräunen nicht, sie dampfen — und dann steht man am Ende doch wieder vor weißem Spargel ohne Röstaroma.
Wie viel Spargel pro Person?
Utopia rechnet mit 500 Gramm pro Person als Hauptgericht und 250 Gramm als Beilage — und zwar ohne Unterschied zwischen grünem und weißem Spargel. Zu bedenken ist allerdings der Verschnitt: Beim weißen gehen durch Schale und holziges Ende gut zwanzig Prozent verloren, beim grünen deutlich weniger. Wer weißen Spargel als Hauptgericht plant, kauft also besser etwas großzügiger ein.
Häufige Fragen
Muss man grünen Spargel schälen?
In der Regel nicht. Bei dickeren Stangen lohnt es sich, das untere Drittel dünn zu schälen; das holzige Ende bricht man ohnehin ab. Weißer Spargel dagegen muss vollständig geschält werden, sonst bleibt er zäh.
Spargel vorher kochen?
Beim grünen nicht nötig. Beim weißen halbiert kurzes Blanchieren die Grillzeit von rund dreißig auf etwa fünfzehn Minuten — das ist der einzige Fall in dieser Reihe, in dem sich das Vorgaren beim Gemüse deutlich lohnt.
Braucht Spargel Alufolie?
Nur, wenn er schonend garen soll. Im Päckchen dünstet er im eigenen Saft und braucht 15 bis 20 Minuten, bekommt aber keine Grillstreifen. Wer die Röstung will, legt ihn offen auf den Rost oder auf eine Grillplatte.
Wie lange braucht weißer Spargel auf dem Grill?
Roh und geschält 20 bis 30 Minuten, je nach Hitze und Stangendicke. Nach zehn Minuten im Salzwasser sind es noch etwa 15 Minuten auf dem Rost, bei kräftiger direkter Hitze auch sechs bis acht.
Bei welcher Temperatur grillt man Spargel?
Grüner Spargel gelingt bei 180 bis 200 °C direkter Hitze. Für weißen Spargel in der Form eignen sich rund 180 °C indirekt. Auf dem Holzkohlegrill ist der Abstand zur Glut der bessere Regler als jede Gradzahl: 10 bis 15 Zentimeter sind ein guter Ausgangswert.
Wie viel Spargel braucht man pro Person?
Als Hauptgericht 500 Gramm, als Beilage 250 Gramm — bei grünem wie bei weißem Spargel. Beim weißen sollte man den Verschnitt durch Schale und Ende einkalkulieren und etwas mehr einkaufen.
Woran erkennt man, dass Spargel gar ist?
Hebt man die Stange in der Mitte mit der Zange an, biegt sie sich leicht, hängt aber nicht durch. Alternativ sticht man mit der Messerspitze ein: Der Spargel soll weich, aber noch bissfest sein. Hängt die Stange schlaff herunter, ist sie zu weit.
Kann man Spargel auf der Plancha oder Grillplatte grillen?
Ja, und für dünne grüne Stangen ist das sogar der sicherere Weg, weil nichts durch den Rost fällt. Auf der Platte bei rund 200 °C braucht grüner Spargel 6 bis 10 Minuten. Statt Grillstreifen bekommt er eine gleichmäßige Bräunung.
Gegrillter grüner Spargel mit Zitronen-Knoblauch-Öl
Das Rezept nimmt grünen Spargel, weil er ohne Vorlauf auskommt: schälen entfällt, Blanchieren entfällt, nach zehn Minuten liegt er auf dem Teller. Das Öl wird kalt angerührt und erst nach dem Grillen über die warmen Stangen gegeben — Knoblauch über direkter Hitze verbrennt sonst, bevor der Spargel gar ist.
Zutaten
- 1 kg grüner Spargel (etwa 250 g pro Person als Beilage)
- 2 EL Olivenöl zum Einpinseln
- 2 EL Olivenöl für das Zitronenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und 2 EL Saft)
- 1 EL glatte Petersilie, grob gehackt
- — Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Spargel vorbereiten. Wasche die Stangen und brich die holzigen Enden ab — jede Stange gibt von selbst dort nach, wo das Faserige aufhört. Nur bei dicken Stangen das untere Drittel dünn schälen.
- Grill vorheizen. Heize auf 180 bis 200 °C direkte Hitze vor. Dünne Stangen legst du besser auf eine Grillplatte oder in eine Grillschale.
- Zitronenöl anrühren. Presse den Knoblauch, verrühre ihn mit 2 EL Olivenöl, der abgeriebenen Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
- Spargel einölen. Pinsle die Stangen rundum mit den übrigen 2 EL Olivenöl ein und salze sie leicht. Öl erst jetzt, sonst tropft es in die Glut.
- Grillen. Lege die Stangen quer zum Rost und grille sie 6 bis 10 Minuten, dabei alle zwei Minuten wenden. Fertig sind sie, wenn sie Grillstreifen haben und sich beim Anheben leicht biegen, ohne durchzuhängen.
- Anrichten. Lege den Spargel auf eine vorgewärmte Platte, gieße das Zitronenöl darüber und streue die Petersilie auf. Lauwarm servieren.
