„Spargel grillen“ ist keine Angabe, solange die Farbe fehlt. Grüner Spargel roh braucht etwa 8 bis 10 Minuten, weißer Spargel roh rund 30, weißer vorblanchiert etwa 15. Das ist der Faktor vier — und er hat nichts mit dem Grill zu tun, sondern mit dem, was vorher passiert ist.
Spargel grillen auf einen Blick
- Grüner Spargel: roh auf den Rost, 6 bis 10 Minuten bei mittlerer bis kräftiger direkter Hitze.
- Weißer Spargel: roh rund 30 Minuten, vorblanchiert etwa 15. Ohne Vorbehandlung wird er kaum zart.
- Schälen: Weißer Spargel ja, vollständig. Grüner nur das untere Drittel, bei dünnen Stangen gar nicht.
- Holzige Enden abbrechen statt abschneiden — die Stange bricht von selbst dort, wo das Faserige aufhört.
- Quer zum Rost legen oder eine Grillschale nehmen, sonst fallen dünne Stangen durch.
- Fertig ist er, wenn die Stange sich beim Anheben mit der Zange leicht biegt, aber nicht durchhängt.
Wie lange Spargel grillen?
- Grün roh: etwa 8 bis 10 Minuten. Weiß roh: rund 30 Minuten. Weiß vorblanchiert: etwa 15 Minuten.
- Grüner Spargel bei 180 bis 200 °C: in etwa 10 Minuten fertig. Weißer dauert länger.
- Direkt auf dem heißen Grill: etwa 6 Minuten, dabei immer wieder wenden.
- Bei mittlerer Hitze: etwa 10 bis 15 Minuten, bis die Stangen zart und leicht gebräunt sind.
- Direkt bei 160 °C: Stangen von einem Zentimeter 6 bis 8 Minuten.
- Im Alupäckchen: 15 bis 20 Minuten auf dem Grill garen.
Sortiert man diese Angaben, fallen sie in zwei Gruppen: alles zwischen 6 und 10 Minuten meint grünen Spargel auf dem offenen Rost, alles ab einer Viertelstunde meint weißen oder ein Alupäckchen. Dazwischen liegt fast nichts.
Warum der weiße so viel länger braucht
Weißer Spargel wächst unter der Erde und bleibt deshalb faserig und fest; grüner wächst im Licht, ist dünner und hat eine zartere Schale. Das hat zwei Folgen für den Grill: Der weiße muss vollständig geschält werden, und er braucht entweder viel Zeit oder einen Vorlauf im Topf. Der grüne braucht beides nicht — bei ihm reicht es, das holzige Ende abzubrechen.
Aus meiner Sicht ist das Blanchieren beim weißen Spargel der bequemere Weg: Zehn Minuten im Salzwasser, dann sechs bis acht auf dem Rost — das ergibt Röstaromen ohne die halbe Stunde Wendearbeit über der Glut. Wer stattdessen ins Alupäckchen greift, gart im eigenen Saft und bekommt gar keine Röstung.
Häufige Fragen
Muss man grünen Spargel schälen?
In der Regel nicht. Bei dickeren Stangen lohnt es sich, das untere Drittel dünn zu schälen; das holzige Ende bricht man ohnehin ab. Weißer Spargel dagegen muss vollständig geschält werden, sonst bleibt er zäh.
Spargel vorher kochen?
Beim grünen nicht nötig. Beim weißen halbiert kurzes Blanchieren die Grillzeit von rund dreißig auf etwa fünfzehn Minuten — das ist der einzige Fall in dieser Reihe, in dem sich das Vorgaren beim Gemüse deutlich lohnt.
Braucht Spargel Alufolie?
Nur, wenn er schonend garen soll. Im Päckchen dünstet er im eigenen Saft und braucht 15 bis 20 Minuten, bekommt aber keine Grillstreifen. Wer die Röstung will, legt ihn offen auf den Rost oder auf eine Grillplatte.
