Bannock vom Grill ist die schnellste und rustikalste Brotbeilage für jedes BBQ: Der unkomplizierte Teig kommt völlig ohne Hefe und Gehzeit aus, wird mit Backpulver angerührt und backt in einer schweren Gusspfanne in nur fünfzehn Minuten goldbraun aus. Ob als knusprige Beilage zum Dutch-Oven-Gulasch, zum saftigen Schichtfleisch oder als aromatisches Grillbrot mit Speck und Röstzwiebeln: Die massive Wärmespeicherung einer Gusseisenpfanne wie der Petromax fp25 oder einer Santos Gussplancha sorgt für eine herrlich krosse Kruste und eine herrlich lockere Krume. Wie der Teig gelingt, wie die Hitze gesteuert wird und welche herzhaften Varianten überzeugen, zeigt diese Praxisanleitung für den Grillplatz.
Bannock Pfannenbrot auf einen Blick
- Ausrüstung: Gusseiserne Feuerpfanne (Petromax fp25 oder fp30) oder massive Gussplancha auf dem Grillrost.
- Das Prinzip: Teig auf Backpulverbasis ganz ohne Wartezeit, Gehphase oder Gehschrank direkt am Feuer backbereit.
- Zutatenbasis: Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl, Backpulver, Meersalz, weiche Butter oder Butterschmalz und Wasser.
- Backtemperatur: Konstante 180 bis 200 Grad indirekte Hitze unter der geschlossenen Grillhaube.
- Backzeit: Rund 8 bis 10 Minuten für die Unterseite, nach dem Wenden weitere 5 bis 7 Minuten für die Oberseite.
- Fettung der Pfanne: Dünner Film aus Butterschmalz oder Rapsöl verhindert Anhaften und fördert eine goldgelbe Kruste.
- Verwendungszweck: Ideale BBQ-Beilage zum Auftunken sämiger Saucen bei Wildgulasch, Schichtfleisch und Chili.
Der geschichtliche Hintergrund: Vom Trapper-Brot zum BBQ-Klassiker
Bannock hat seine Wurzeln in den schottischen Highlands und wurde im 18. und 19. Jahrhundert von Pelzhändlern und Entdeckern in ganz Nordamerika verbreitet. Für Trapper, Holzfäller und indigene Völker war das Pfannenbrot überlebenswichtig: Mehl, Backpulver, Salz und Fett ließen sich trocken im Proviantsack über Wochen transportieren. Am Lagerfeuer genügte ein Schluck Wasser, um in einer Pfanne über der Glut frisches Brot zu backen.
Für moderne Grillmeister ist Bannock die ideale Lösung, wenn Gäste spontan nach Brot verlangen oder ein aufwendiger Hefeteig zeitlich nicht mehr machbar ist. Das Backpulver setzt bei Kontakt mit Flüssigkeit und Hitze sofort Kohlendioxid frei, wodurch das Brot in der heißen Pfanne wunderbar aufgeht, ohne dass man stundenlang auf die Hefeaktivität warten muss.
Die richtige Gusspfanne: Warum schweres Eisen unschlagbar ist
Brot backen auf dem Grill gelingt in dünnem Aluminium oder beschichteten Haushaltsblechen nur selten zufriedenstellend. Dünnes Blech reagiert extrem nervös auf Hitzequellen und lässt den Teigboden verbrennen, bevor der Teigkern durchgebacken ist. Gusseisen hingegen nimmt die Hitze gleichmäßig auf, speichert sie und gibt sie ruhig an den Teig ab.
Besonders bewährt hat sich die Petromax Feuerpfanne fp25 mit zwei Henkeln. Durch den Durchmesser von 25 Zentimetern passt sie auf jeden gängigen Kugelgrill und lässt ausreichend Platz für zirkulierende Luft. Wer auf einer großen Gasgrill-Station grillt, greift alternativ zur massiven Wendeplancha aus Gusseisen, auf der sich mehrere kleine Bannocks gleichzeitig zubereiten lassen.
Empfohlene Ausrüstung für Bannock Pfannenbrot
Massives Gusseisen für perfekte Backhitze und krosse Krusten auf Rost und Glut
Petromax Feuerpfanne fp25
Massive Gusseisenpfanne mit planem Boden und Henkeln, ideal für Pfannenbrote, Beilagen und scharfes Anbraten.
Santos Gussplancha Wendeplatte
Schwere Einsatzplatte aus emailliertem Gusseisen für Gasgrills mit glatter Backseite für Brote und Pfannkuchen.
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Hitzesteuerung und Backzeiten im Überblick
Bannock benötigt eine moderate Backtemperatur zwischen 180 und 200 Grad. Ist der Grill zu heiß, verbrennt der Boden schwarz, während das Innere klebrig teigig bleibt. Bei zu niedriger Hitze trocknet das Brot aus und verliert seine Saftigkeit. Die folgende Tabelle bietet Orientierung für verschiedene Grillgeräte.
| Gerät | Setup und Hitzequelle | Backzeit Seite 1 | Backzeit Seite 2 | Haube / Deckel |
|---|---|---|---|---|
| Gasgrill (Gusspfanne) | Brenner unter Pfanne auf Minimum, Nachbarbrenner mittel | 8 bis 10 Minuten | 5 bis 7 Minuten | Haube geschlossen (190 Grad) |
| Santos Gussplancha | Indirekte Planchazone oder kleinste Brennerstufe | 7 bis 9 Minuten | 5 Minuten | Haube geschlossen (180 Grad) |
| Holzkohle (Feuerstelle) | Pfanne auf Rost über 10 Briketts platziert | 10 Minuten | 6 bis 8 Minuten | Optional Deckel aufliegend |
Kreative Teig-Varianten für das Grillbuffet
Der klassische Grundteig lässt sich mit wenigen Handgriffen variieren. Ob herzhaft mit geräuchertem Schinken oder mediterran mit Kräutern: Die Beigaben werden einfach unter das Mehl gemischt, bevor die Flüssigkeit hinzugegeben wird.
| Variante | Zusätzliche Zutaten | Geschmacksprofil | Perfekt passend zu |
|---|---|---|---|
| Klassisch Natur | Nur Mehl, Butter, Backpulver, Meersalz | Neutral, buttrig, dezent getreidig | Wildgulasch, Rindereintopf |
| Röstzwiebel und Speck | 60 g Speckwürfel gebraten, 3 EL Röstzwiebeln | Rauchig, herzhaft, würzig | Schichtfleisch, Pulled Pork |
| Kräuter und Knoblauch | Rosmarin, Thymian, 2 Knoblauchzehen fein gehackt | Mediterran, frisch, aromatisch | Gegrillte Hirschkeule, Lammsteaks |
| Käse und Jalapeno | 80 g geriebener Cheddar, eingelegte Jalapenos | Pikant, cremig geschmolzen | Chili con Carne, Burger |
Sicherheitshinweis nach BfR: Glut ausschließlich im Freien nutzen
Beim Backen mit Briketts und Holzkohle auf dem Grill entstehen erhebliche Mengen an unsichtbarem Kohlenmonoxid. Das Bundesinstitut für Risikobewertung warnt eindringlich davor, Holzkohlegrills in geschlossenen Räumen, Gartenhütten oder Garagen zu betreiben. Auch zum Auskühlen muss die Glut zwingend im Freien verbleiben. Achte zudem beim Hantieren mit gusseisernen Pfannen auf feuerfeste Grillhandschuhe, da sich die Griffe extrem stark aufheizen.
Häufige Fragen zu Bannock vom Grill
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Warum wird mein Bannock im Kern nicht gar?
Der häufigste Grund ist zu hohe Unterhitze oder ein zu dicker Teigling. Forme den Teig flach auf maximal 1,5 bis 2 Zentimeter Dicke und reduziere die Brennerleistung unter der Pfanne. Schließe die Grillhaube, damit Oberhitze das Brot durchgart.
Welches Mehl eignet sich am besten für Bannock?
Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630 liefern die besten Ergebnisse, da sie ausreichend Stabilität bieten und ein saftiges Krumenbild erzeugen. Vollkornmehl benötigt etwas mehr Flüssigkeit und gerät kompakter.
Muss man die Pfanne vor dem Backen einfetten?
Ja, auch bei gut eingebranntem Gusseisen empfiehlt sich ein Teelöffel Butterschmalz oder Rapsöl. Das Fett sorgt für eine gleichmäßige Bräunung und verhindert, dass der Teig anhaftet.
Kann man den Teig auf Vorrat anrühren?
Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz) können problemlos gemischt und gelagert werden. Sobald jedoch Wasser hinzugefügt wird, beginnt das Backpulver zu reagieren. Der feuchte Teig sollte deshalb binnen fünfzehn Minuten gebacken werden.
Wie lange bleibt Bannock frisch?
Bannock schmeckt frisch aus der Pfanne am allerbesten. Reste lassen sich am Folgetag auf dem Grillrost kurz antoasten oder in der Gusspfanne mit etwas Butter knusprig aufbacken.
Rezept: Klassisches Bannock Pfannenbrot aus der Petromax fp25
Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 550) oder Dinkelmehl (Type 630)
- 1 Pck. Weinstein-Backpulver (ca. 16 g)
- 1 TL feines Meersalz
- 40 g weiche Butter oder Butterschmalz
- 160 bis 180 ml lauwarmes Wasser oder Milch
- 1 EL Butterschmalz zum Ausstreichen der Pfanne
Zubereitung
- Das Mehl mit Backpulver und Meersalz in einer Schüssel gründlich vermengen.
- Die weiche Butter mit den Fingern in das Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Nach und nach das lauwarme Wasser hinzugießen und rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nicht zu lange kneten, damit das Brot locker bleibt.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem runden Fladen von rund 20 Zentimeter Durchmesser und 1,5 Zentimeter Dicke flachdrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Die Gusspfanne auf dem Grill bei indirekter Hitze von 190 Grad vorheizen. Einen Esslöffel Butterschmalz darin zerlassen.
- Den Teigfladen vorsichtig in die heiße Pfanne legen. Die Grillhaube schließen.
- Das Bannock etwa 8 bis 10 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und sich leicht lösen lässt.
- Den Fladen mit einem Pfannenwender wenden und auf der zweiten Seite weitere 5 bis 7 Minuten backen, bis das Brot beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.
- Aus der Pfanne nehmen, kurz auf einem Holzbrett abkühlen lassen, in Ecken brechen und warm zu Gulasch oder Grillfleisch servieren.
Amtliche Quellen und lebensmittelrechtliche Referenzen
- Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Warenkunde Mehltypen und Backtriebmittel im Haushalt.
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Sicherheitshinweise zum Kohlenmonoxid-Schutz beim Grillen und Kochen mit Briketts.
- Max Rubner-Institut (MRI): Backeigenschaften und Nährstoffzusammensetzung von Weizen- und Dinkelgetreide.
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