Beim Brokkoli widersprechen sich die Quellen offen. Grillfürst schreibt: „Den Brokkoli solltest du vor dem Grillen immer blanchieren.“ Bei lecker.de heißt das Rezept im Titel „ohne Vorkochen“. Beide Wege funktionieren — sie lösen nur unterschiedlich, was das eigentliche Problem dieses Gemüses ist: die feinen Blütenröschen verbrennen, lange bevor der Strunk gar ist.
Brokkoli grillen auf einen Blick
- Zeit: Röschen roh rund 10 Minuten, blanchiert 4 bis 6. Dicke Scheiben („Brokkoli-Steaks“) 5 bis 7 Minuten je Seite.
- Blanchieren ist die Versicherung. Zwei bis drei Minuten in Salzwasser, dann kalt abschrecken — danach geht es auf dem Rost nur noch um Farbe.
- Ohne Blanchieren funktioniert es bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel, weil der Brokkoli dann auch von oben gart.
- Die Blüten sind die Schwachstelle. Sie verbrennen als Erstes — Röschen deshalb liegend auflegen, nicht mit den Blüten nach unten in die Glut.
- Auf den Spieß oder in die Schale. Einzelne Röschen fallen sonst durch den Rost.
- Fertig ist er, wenn der Strunk auf leichten Druck nachgibt und die Blüten dunkelgrün mit braunen Spitzen sind.
Wie lange Brokkoli grillen?
- lecker.de (ohne Vorkochen): jeweils sechs Röschen auf einen Holzspieß, „im geschlossenen Grill ca. 10 Minuten garen“.
- Mein schöner Garten: „bei mittlerer Hitze für etwa zehn Minuten – Achtung, die kleinen Blüten verbrennen schnell!“
- Wunderweib: Brokkoli-Scheiben auf dem heißen Grill oder in Aluschalen, „von jeder Seite 5–7 Minuten“.
- AMZBBQ: vorgegarte Röschen auf der Plancha 4 bis 6 Minuten.
- Die Frau am Grill: „Die Grillzeit hängt von der Dicke der Stücke ab und liegt meist bei wenigen Minuten.“
Blanchieren oder nicht?
Der Unterschied zwischen den beiden Wegen ist keine Geschmacksfrage, sondern eine der Hitzeführung. Roher Brokkoli braucht Zeit im Kern und verträgt gleichzeitig nur wenig direkte Hitze an den Blüten. Wer ihn ungeblanchiert auf den offenen Rost legt, hat genau diesen Konflikt.
Es gibt zwei Auswege. Der eine ist der geschlossene Deckel: Dann arbeitet der Grill wie ein Umluftofen, gart auch von oben, und zehn Minuten reichen — so macht es lecker.de. Der andere ist das Blanchieren: Zwei bis drei Minuten im Salzwasser nehmen dem Strunk die Garzeit ab, danach liegt der Brokkoli nur noch für die Röstaromen auf dem Rost. Wer mit offenem Grill arbeitet, sollte blanchieren. Wer den Deckel schließen kann, braucht es nicht.
Häufige Fragen
Wie schneidet man Brokkoli für den Grill?
Entweder in einzelne Röschen mit möglichst langem Stiel — der Stiel liegt auf dem Rost, die Blüte ragt darüber hinaus. Oder den ganzen Kopf längs in fingerdicke Scheiben schneiden; die halten zusammen und lassen sich wie ein Steak wenden.
Kann man den Strunk mitgrillen?
Ja, und er ist zu schade zum Wegwerfen. Die harte Außenhaut abschälen, den Rest in fingerdicke Scheiben schneiden — er braucht etwa so lange wie die Röschen und schmeckt milder und süßer.
Warum wird mein Brokkoli schwarz?
Weil die Blüten direkt über der Glut lagen. Sie sind das trockenste Teil der Pflanze und verkohlen in Sekunden. Röschen liegend auflegen, mit Öl benetzen und in der weniger heißen Zone arbeiten.
Anmerkung
Die Zeiten stammen aus den unten verlinkten Quellen und sind nicht nachgemessen. Die Regel „offener Grill: blanchieren, geschlossener Deckel: nicht nötig“ ist meine Auswertung dieser Angaben — die Quellen stellen den Zusammenhang nicht selbst her.
Quellen
- lecker.de: Brokkoli grillen – Rezept ohne Vorkochen
- Grillfürst: Mediterraner Brokkoli vom Grill
- Mein schöner Garten: Brokkoli grillen
- Wunderweib: Brokkoli grillen
- Die Frau am Grill: Brokkoli grillen
- AMZBBQ: Gemüse von der Plancha
