Halloumi ist der einzige Käse, der auf dem Rost seine Form behält. Er stammt aus Zypern, wird traditionell aus Schaf- und Ziegenmilch hergestellt und hat einen so hohen Schmelzpunkt, dass er bräunt statt zu zerlaufen. Über die Grillzeit sind sich ausnahmsweise fast alle einig — zwei bis drei Minuten je Seite. Gestritten wird über etwas anderes: ob der Käse vorher in eine Marinade gehört. Und über das Problem, das jeder kennt, der ihn schon einmal auf den Rost gelegt hat: Er klebt fest.
Halloumi grillen auf einen Blick
- Zeit: 2 bis 3 Minuten je Seite, insgesamt also 4 bis 6 Minuten.
- Schnitt: Fingerdicke Scheiben. Dünner trocknet aus, dicker bleibt innen kalt.
- Marinieren lohnt sich — anders als beim Gemüse. Eine halbe Stunde reicht, ein bis zwei Stunden sind besser.
- Öl gegen das Kleben. Den Käse einpinseln, nicht den Rost. Und den Rost vorher gut ausbürsten.
- Nicht zu früh wenden. Halloumi löst sich von selbst vom Rost, sobald die Kruste steht. Wer zieht, reißt ihn auf.
- Nicht salzen. Halloumi liegt in Salzlake und bringt genug mit.
- Sofort essen. Abgekühlt wird er zäh und quietscht zwischen den Zähnen.
Wie lange Halloumi grillen?
Die Zeiten liegen so eng beieinander wie bei keinem anderen Grillgut:
- 2 bis 3 Minuten je Seite bei mittlerer Hitze — das ist die mit Abstand häufigste Angabe.
- 4 bis 6 Minuten insgesamt, also dasselbe, nur anders gezählt.
- 2 bis 5 Minuten je Seite direkt über der Flamme.
- Fingerdicke Scheiben auf der Plancha: 3 bis 4 Minuten.
Der Grund für die Einigkeit ist einfach: Beim Halloumi geht es nicht ums Garen, sondern nur um die Kruste. Der Käse ist bereits essfertig, wenn er auf den Rost kommt. Es gibt also keinen Kern, der noch durchziehen müsste — und damit auch keine der Stellschrauben, die bei Gemüse die Zeiten auseinandertreiben.
Warum er klebt — und was hilft
Das häufigste Problem beim Halloumi ist nicht die Zeit, sondern der Rost. Die verbreitete Empfehlung lautet, den Käse mit etwas Öl einzupinseln, damit er nicht festklebt, und bei starkem Tropfen lieber eine Grillschale zu nehmen, damit kein Öl in die Flamme läuft.
Zwei Dinge kommen aus meiner Sicht dazu, die selten irgendwo stehen. Der Rost muss heiß und sauber sein, bevor der Käse auflegt — auf Rückständen klebt alles, und ein kalter Rost zieht Eiweiß in die Ritzen. Und man darf ihn nicht bewegen. Halloumi löst sich von selbst, sobald sich die Kruste gebildet hat; wer nach dreißig Sekunden mit der Zange zieht, hat die Hälfte des Käses am Rost und die andere Hälfte in der Glut.
Häufige Fragen
Muss Halloumi mariniert werden?
Nötig ist es nicht, aber es lohnt sich mehr als bei jedem Gemüse — der Käse ist von sich aus salzig, sonst aber eher zurückhaltend im Geschmack. Eine halbe Stunde reicht schon, ein bis zwei Stunden sind besser. Olivenöl mit Zitrone, Oregano, Knoblauch oder Chili. Salz braucht die Marinade nicht.
Wie dick schneidet man Halloumi?
Fingerdick, also etwa anderthalb Zentimeter. Dünnere Scheiben trocknen durch und werden gummiartig, bevor sie Farbe haben. Dickere bleiben innen kalt — was nicht schlimm ist, aber den Reiz des Kontrasts zwischen Kruste und weichem Kern kostet.
Warum klebt der Halloumi am Rost?
Meist aus drei Gründen: Der Rost war nicht heiß genug, er war nicht sauber, oder es wurde zu früh gewendet. Den Käse ölen statt den Rost, den Rost vor dem Auflegen kräftig durchheizen und ausbürsten — und die Scheibe dann in Ruhe lassen, bis sie sich von selbst löst.
Kann man Halloumi in Alufolie grillen?
Möglich, aber sinnlos. In der Folie bekommt er keine Kruste, und die Kruste ist der ganze Punkt. Wer dem Rost nicht traut, nimmt eine Grillschale oder eine Grillplatte — dort entsteht die Bräunung genauso.
Lässt sich Halloumi vorbereiten?
Ja, und das ist sogar praktisch. Schneiden und marinieren kann man ihn Stunden vorher; im Kühlschrank hält er in der Marinade problemlos bis zum nächsten Tag. Nur den Grillvorgang selbst kann man nicht vorziehen — abgekühlter Halloumi wird zäh und lässt sich auch nicht sinnvoll aufwärmen.
Ist Halloumi für Vegetarier geeignet?
Das hängt vom Hersteller ab und lässt sich nicht pauschal beantworten. Käse wird mit Lab dickgelegt, und das kann tierischen oder mikrobiellen Ursprungs sein. Wer sicher gehen will, muss die Zutatenliste lesen — vegetarisch geeignete Sorten weisen mikrobielles Lab aus oder tragen ein entsprechendes Siegel.
Was passt dazu?
Alles, was gleich schnell fertig ist: halbierte Tomaten, Zucchinischeiben und Paprikastreifen liegen ebenfalls im Bereich weniger Minuten. Auf einem gemeinsamen Spieß ist Halloumi allerdings heikel — er wird weich und rutscht am Holz entlang.
Drei Rezepte mit gegrilltem Halloumi
Alle drei sind auf vier Portionen gerechnet und gehen von einem 500-Gramm-Block aus — zwei handelsübliche Päckchen à 250 Gramm. Die Grillzeit ist in allen drei Fällen dieselbe, weil sie es beim Halloumi immer ist: zwei bis drei Minuten je Seite.
Halloumi mit Zitrone und Thymian
Zutaten
- 500 g Halloumi (2 Päckchen à 250 g)
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- 5 Zweige Thymian, ersatzweise Oregano
- — frisch gemahlener Pfeffer
- — grobes Meersalz, sehr sparsam
Zubereitung
- Rost vorbereiten. Den Grill auf mittlere bis hohe direkte Hitze bringen, den Rost durchheizen lassen und kräftig ausbürsten. Auf Rückständen klebt der Käse fest.
- Schneiden. Den Halloumi trocken tupfen und in fingerdicke Scheiben von etwa anderthalb Zentimetern schneiden — aus 500 Gramm werden acht Scheiben.
- Ölen. Jede Scheibe beidseitig mit Olivenöl einpinseln. Geölt wird der Käse, nicht der Rost.
- Grillen. Auflegen und liegen lassen. Nach zwei bis drei Minuten löst sich die Scheibe von selbst — erst dann wenden und die zweite Seite ebenso lange grillen.
- Anrichten. Sofort auf eine vorgewärmte Platte legen, mit Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl beträufeln, Zitronenabrieb und Thymianblättchen darüber. Pfeffern, und nur salzen, wenn es wirklich fehlt.
Marinierter Halloumi mit Honig, Chili und Fenchelsaat
Zutaten
- 500 g Halloumi
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL flüssiger Honig
- 1 rote Chilischote, in feinen Ringen
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Koriandersamen
- 1 Bio-Zitrone, nur den Abrieb
- 3 Zweige Thymian
- — kein zusätzliches Salz
Zubereitung
- Gewürze anrösten. Fenchel- und Koriandersamen ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie duften, danach im Mörser grob zerstoßen.
- Marinade rühren. Vier Esslöffel Olivenöl mit einem Esslöffel Honig, den Gewürzen, den Chiliringen, dem Zitronenabrieb und den Thymianblättchen verrühren. Salz kommt nicht dazu — der Käse bringt genug mit.
- Marinieren. Den Halloumi fingerdick schneiden, in der Marinade wenden und zugedeckt zwei Stunden kalt stellen. Über Nacht schadet nicht.
- Grillen. Die Scheiben kurz abtropfen lassen, sonst tropft die Marinade in die Glut, und bei mittlerer direkter Hitze je Seite zwei bis drei Minuten grillen.
- Glasieren. Den restlichen Honig mit dem letzten Esslöffel Öl verrühren und erst auf dem fertigen Käse verteilen. Auf dem Rost verbrennt er, bevor die Kruste steht.
Halloumi im Fladenbrot mit Joghurt-Minz-Dip
Zutaten
- 500 g Halloumi
- 4 Fladenbrote
- 3 EL Olivenöl
- 250 g griechischer Joghurt
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
- 3 EL Minze, fein gehackt
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Tomaten, in Scheiben
- ½ Salatgurke, in Stiften
- ½ rote Zwiebel, in feinen Ringen
- — Salz, frisch gemahlener Pfeffer für den Dip
Zubereitung
- Dip rühren. Joghurt mit Knoblauch, Minze und Zitronensaft verrühren, salzen und pfeffern. Bis zum Servieren kalt stellen.
- Gemüse vorbereiten. Tomaten in Scheiben, Gurke in Stifte, Zwiebel in feine Ringe schneiden und bereitstellen — später bleibt dafür keine Zeit.
- Käse grillen. Den Halloumi fingerdick schneiden, mit Olivenöl einpinseln und bei mittlerer bis hoher direkter Hitze zwei bis drei Minuten je Seite grillen.
- Brot rösten. Die Fladenbrote in den letzten anderthalb Minuten mit auf den Rost legen und einmal wenden. Sie sollen warm und leicht gestreift sein, nicht trocken.
- Füllen und sofort essen. Brot aufschneiden, Dip einstreichen, Gemüse und die heißen Käsescheiben hineinlegen. Halloumi wird beim Abkühlen zäh; im Brot bleibt er warm.
