Eine Plancha ist eine glatte, heiße Grillplatte, eine Feuerplatte ein Stahlring, der direkt um das Feuer liegt. Auf beiden gart das Grillgut nicht über der Glut, sondern vollflächig auf dem Metall, und nichts fällt durch den Rost. Grillen mit Plancha und Feuerplatte ist deshalb vor allem etwas für Garnelen, Fisch, Gemüse und Halloumi. Herkunft, Materialien, Hitzezonen und zwei Rezepte.
Plancha und Feuerplatte auf einen Blick
- Die Plancha stammt aus Spanien: eine dicke, geschlossene Platte, leicht geneigt, damit Fett in einen Auffangbehälter läuft. Sie wird sehr heiß betrieben, bis um 300 °C.
- Die Feuerplatte ist meist eine runde Stahlplatte mit Loch in der Mitte, aufgelegt auf Feuerschale, Feuertonne oder Kugelgrill.
- Hitzezonen: Auf der Feuerplatte ist es innen am heißesten und zum Rand hin kühler; eine Plancha mit zwei Brennern lässt sich in eine heiße und eine kühlere Zone teilen.
- Einbrennen brauchen nur rohe Stahl- und Gusseisenplatten.
- Gut geeignet: Garnelen, Fisch, Gemüse und Halloumi — alles, was klein ist oder durch den Rost fallen würde.
- Reinigen: warm mit dem Spachtel, rohe Platten danach dünn ölen.
Was eine Plancha ist
Das Wort ist spanisch. Plancha bezeichnet unter anderem das Bügeleisen und eine Eisenplatte, auf der Lebensmittel gebraten oder geröstet werden; a la plancha heißt ein Gericht, das auf einer heißen Platte gegart wurde. Als Grillgerät stammt die Plancha aus Spanien: eine dicke, glatte Platte aus Stahl, Edelstahl oder emailliertem Gusseisen, leicht geneigt, damit Fett und Flüssigkeit in einen Auffangbehälter abfließen.
Es gibt Planchas als eigene Geräte mit Gas oder Strom und als Grillplatte zum Auflegen auf den Grill. Dicke Fleischstücke sind darauf kein Selbstläufer: Außen ist die Kruste schnell fertig, innen dauert es. Fleisch für die Platte wird deshalb dünner geschnitten als für den Rost.
Feuerplatte: grillen auf der Stahlplatte über dem Feuer
Eine Feuerplatte ist meist eine runde Stahlplatte mit einer Öffnung in der Mitte, es gibt sie auch aus Gusseisen oder Edelstahl. Sie liegt auf einer Feuerschale oder Feuertonne; kleinere Ringe passen auf Kugelgrills. In der Öffnung brennt das Feuer, die Hitze verteilt sich von innen nach außen durch das Metall.
Damit bringt die Feuerplatte ihre Hitzezonen gleich mit: Am inneren Rand ist sie am heißesten, zum Außenrand hin wird sie immer kühler. Innen wird scharf angebraten, in der Mitte weitergegart, außen warm gehalten. Weil viel Metall erwärmt werden muss, dauert es eine ganze Weile, bis die Platte bis zum Rand heiß ist.
Stahl, Gusseisen, Edelstahl: woraus die Platten sind
| Material | Eigenschaften | Pflege |
|---|---|---|
| Roher Stahl | heizt schnell auf, rostet ohne Schutzschicht | einbrennen, nach dem Grillen dünn ölen |
| Gusseisen, roh | speichert Hitze sehr stark, empfindlich bei Temperaturschock | einbrennen, kein Spülmittel, dünn ölen |
| Gusseisen, emailliert | speichert Hitze gut, schwer | kein Einbrennen, heiß nicht mit kaltem Wasser abschrecken |
| Edelstahl | rostunempfindlich, speichert Hitze meist weniger stark als Gusseisen | kein Einbrennen, pflegeleicht |
Einbrennen: nur rohe Platten
Eine neue Platte aus rohem Stahl oder Gusseisen bekommt vor dem ersten Grillen eine Patina: reinigen, erhitzen, hauchdünn ölen, mehrmals wiederholen. Die Schicht schützt vor Rost. Edelstahl und Emaille brauchen das nicht. Temperatur, Öl und Dauer für Gusseisen stehen im Beitrag Grill einbrennen; rohe Stahlplatten werden nach demselben Prinzip behandelt.
Hitzezonen: so wird auf der Grillplatte gegrillt
Eine Plancha mit zwei Brennern hat zwei Zonen: eine heiß zum Anbraten, eine niedrig zum Warmhalten. Liegt eine Grillplatte auf dem Grill, entsteht dasselbe, wenn nur unter einer Hälfte volle Hitze ist.
| Zone | Plancha | Feuerplatte | Wofür |
|---|---|---|---|
| Heiß | Brenner hoch | innerer Rand | Garnelen, Fisch auf der Hautseite, Kruste |
| Mittel | Übergang zwischen beiden Zonen | Mitte des Rings | Gemüse weitergaren |
| Kühl | Brenner niedrig | Außenrand | Warmhalten, Knoblauch und Kräuter kurz mitnehmen |
- Durchheizen und dünn ölen. Erst auf die ganz heiße Platte kommt ein Film Öl, dann das Grillgut.
- Platz lassen. Dicht an dicht gibt Gemüse Wasser ab und bräunt nicht.
- Nicht zu früh wenden. Fisch und Halloumi erst wenden, wenn sie sich von selbst von der Platte lösen.
Was sich zum Grillen auf der Plancha eignet
| Grillgut | Vorbereitung | Auf der Plancha |
|---|---|---|
| Garnelen | tiefgefrorene im Kühlschrank auftauen, trocken tupfen | bis sie rosa und nicht mehr glasig sind |
| Fisch | Filets mit Haut, festes Fleisch wie Thunfisch, Sardinen im Ganzen | bis das Fleisch nicht mehr glasig ist |
| Halloumi | fingerdicke Scheiben, etwa 1,5 cm | 3–4 Min. |
| Brokkoli | Röschen 2–3 Min. in Salzwasser vorgaren, in Eiswasser abschrecken | 4–6 Min. |
| Zwiebeln | Ringe, 1 cm dick | 8–10 Min. |
| Paprika | breite Streifen | 6–8 Min. |
| Kirschtomaten | halbiert | 3–4 Min. |
Mehr zum Käse steht im Beitrag Halloumi grillen. Fisch kommt mit der Hautseite zuerst auf die Platte und wird gewendet, wenn sich das Filet fast von selbst löst.
Hinweis: rohe Garnelen und Fisch
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) empfiehlt, tiefgefrorene Lebensmittel ohne Verpackung abgedeckt im Kühlschrank aufzutauen, das Tauwasser wegzugießen und Hände und Flächen danach gründlich zu reinigen. Fisch soll so lange erhitzt werden, bis das Fleisch sein glasiges Aussehen verloren hat und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt. Am Grill rät das BfR außerdem zu zwei Bestecken: eines für rohes Fleisch oder rohen Fisch, eines zum Servieren. Nachzulesen in den Fragen und Antworten des BfR zu Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt und in den Grilltipps des BfR.
Plancha und Feuerplatte reinigen
Am leichtesten geht es, solange die Platte noch warm ist: Reste mit dem Spachtel abschieben, abwischen. Rohe Stahl- und Gusseisenplatten danach mit etwas Öl auf Küchenpapier dünn einreiben, damit die Patina bleibt; rohes Gusseisen ohne Spülmittel. Edelstahl feucht abwischen und trockenreiben, Emaille nicht heiß mit kaltem Wasser abschrecken. Welche Bürste zu welchem Material passt, steht im Beitrag Grill reinigen.
Häufige Fragen zu Plancha und Feuerplatte
Was ist eine Plancha?
Eine Grillplatte aus Spanien: dick, glatt, aus Stahl, Edelstahl oder emailliertem Gusseisen und leicht geneigt, damit Fett in einen Auffangbehälter läuft.
Was bedeutet Plancha?
Das spanische Wort bezeichnet unter anderem das Bügeleisen und eine Eisenplatte zum Braten. A la plancha heißt ein Gericht, das auf einer heißen Platte gegart wurde.
Was ist der Unterschied zwischen Plancha und Feuerplatte?
Die Plancha ist eine geschlossene Platte, oft mit regelbaren Brennern. Die Feuerplatte ist ein Ring mit Loch in der Mitte über dem Feuer: innen heiß, außen kühler.
Wie heiß wird eine Plancha?
Sie wird sehr heiß betrieben, bis um 300 °C. Modelle mit zwei Brennern haben zusätzlich eine niedrigere Zone zum Warmhalten.
Muss man eine Plancha einbrennen?
Nur, wenn die Platte aus rohem Stahl oder rohem Gusseisen ist. Edelstahl und emailliertes Gusseisen brauchen keine Patina.
Was kann man auf der Plancha grillen?
Vor allem Garnelen, Fischfilets, Gemüse und Halloumi. Fleisch geht auch, wird aber dünner geschnitten als für den Rost.
Wie reinigt man eine Feuerplatte?
Noch warm mit dem Spachtel abschaben und abwischen. Eine rohe Stahlplatte danach dünn mit Öl einreiben, damit sie nicht rostet.
Plancha grillen: zwei Rezepte
Garnelen in der Schale mit Knoblauch-Petersilien-Öl
Zutaten
- 500 g rohe Riesengarnelen mit Schale
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 Zitrone
- 1 EL neutrales Öl für die Platte
- — grobes Meersalz
Zubereitung
- Auftauen. Tiefgefrorene Garnelen im Kühlschrank auftauen, das Tauwasser weggießen, die Garnelen trocken tupfen.
- Öl anrühren. Knoblauch und Petersilie fein hacken und mit dem Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft verrühren.
- Platte heizen. Die Plancha durchheizen und die heiße Zone dünn mit dem neutralen Öl bestreichen.
- Grillen. Die Garnelen in einer Lage auf die heiße Zone legen und mit grobem Salz bestreuen. Wenden, sobald die Unterseite rosa ist.
- Fertig garen. Weitergrillen, bis die Garnelen rundum rosa sind und das Fleisch nicht mehr glasig ist.
- Servieren. Sofort mit dem Knoblauch-Petersilien-Öl beträufeln, Zitronenspalten dazu.
Gemüse von der Plancha mit Halloumi
Zutaten
- 2 rote Zwiebeln
- 2 rote Paprika
- 1 kleiner Brokkoli
- 250 g Kirschtomaten
- 250 g Halloumi
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Zitrone
- — Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Brokkoli vorgaren. In Röschen teilen, 2 bis 3 Minuten in Salzwasser garen, sofort in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Schneiden. Zwiebeln in 1 cm dicke Ringe, Paprika in breite Streifen schneiden, Kirschtomaten halbieren, Halloumi in fingerdicke Scheiben schneiden.
- Würzen. Das Gemüse mit 3 EL Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer mischen. Den Halloumi nur mit dem restlichen Öl bestreichen.
- Nach Garzeit auflegen. Zuerst die Zwiebeln auf die heiße Plancha (8 bis 10 Minuten), dann die Paprika (6 bis 8 Minuten), dann den Brokkoli (4 bis 6 Minuten). Zuletzt Tomaten mit der Schnittfläche nach unten und Halloumi (je 3 bis 4 Minuten). Zwiebeln, Paprika und Halloumi zwischendurch wenden, Fertiges in die kühle Zone schieben.
- Servieren. Anrichten und mit Zitronensaft beträufeln.
