Wildschweingulasch aus dem Dutch Oven ist der Inbegriff eines deftigen Schmorgerichts für Herbst und Winter: Kräftiges Fleisch von Frischling oder Überläufer schmort mit Wurzelgemüse, getrockneten Steinpilzen und malzigem Dunkelbier über glühenden Briketts. Im Vergleich zu Hirsch oder Reh besitzt Schwarzwild einen höheren Anteil an kernigem Fett und ausgeprägtem Muskelfleisch, das im schweren Gusseisen wunderbar mürbe wird. Damit das Fleisch butterzart gerät und gesundheitlich unbedenklich auf den Tisch kommt, müssen Brikett-Management bei Kälte und die lebensmittelrechtlichen Vorgaben des Bundesinstituts für Risikobewertung genau beachtet werden. Diese Anleitung erklärt Schritt für Schritt, wie das Gulasch im Petromax ft9 gelingt. Wildschweingulasch auf einen Blick … Weiterlesen …

Wildgulasch im Dutch Oven gelingt über glühenden Briketts butterzart: Magere Fleischwürfel aus Reh und Hirsch werden in schwerem Gusseisen scharf angebraten, mit Rotwein und Wildfond abgelöscht und drei Stunden sanft geschmort. Die massive Wandstärke eines Feuertopfs wie dem Petromax ft6 speichert Wärme und gibt sie als gleichmäßige Strahlungshitze an das Schmorgut ab. Dadurch schmilzt das Bindegewebe aus Schulter und Wade langsam zu feiner Gelatine, ohne dass das magere Wildbret austrocknet. Wie viele Briketts unter und auf den Topf gehören und wie die Sauce sämig bindet, erklärt diese Anleitung. Wildgulasch im Dutch Oven auf einen Blick Topfgröße: Petromax ft6 mit rund … Weiterlesen …