Bei der Ente arbeiten zwei Ziele gegeneinander: knusprige Haut braucht Hitze, zartes Fleisch braucht Zeit. Garzeiten, Kerntemperaturen — und warum bei Geflügel andere Regeln gelten als beim Steak.
Vier Minuten oder eine Viertelstunde — bei der Paprika entscheidet nicht die Sorte über die Garzeit, sondern das Ziel. Streifen als Beilage oder ganze Schoten als Antipasti, mit Garzeiten für beide Wege.
Bei der Kartoffel spart Vorkochen bis zu einer Stunde. Bei der Süßkartoffel ist es Geschmackssache — sie ist botanisch keine Kartoffel und gart deutlich schneller. Garzeiten, Schnitt und ein Rezept für Spalten mit Rosmarin.
Champignons sind in fünf bis sechs Minuten fertig — wenn sie trocken auf den Rost kommen. Warum Pilze nicht gewaschen werden, was mit den Stielen passiert und wie die drei Methoden sich unterscheiden.
Zwischen vorgekocht und roh liegt beim Kartoffeln grillen der Faktor sechs: zehn Minuten gegen anderthalb Stunden. Welche Sorte, welcher Schnitt, welche Zeit — mit Vergleichstabelle und Rezept für Rosmarinkartoffeln.
Aubergine saugt Öl wie ein Schwamm und schmeckt roh gegrillt fad. Beides lässt sich mit einem Schritt lösen — Salzen. Wie lange, wie dick geschnitten und wie lange sie auf den Rost muss.
