Lachs kalt räuchern: eine Lachsseite pökeln, trocknen und zweimal acht Stunden in den kalten Rauch hängen. Mit Zeitplan für Weihnachten, dem Unterschied zu Graved Lachs und einem Rezept für Räucherlachs.
Fisch / Räuchern / Rezept / Wintergrillen
Rindergulasch über glühenden Kohlen: Rinderwade und Zwiebeln im Verhältnis eins zu eins schmoren. Mit Brikettverteilung für den ft6 und Garzeiten.
So gelingt klassischer Räucheraal im Räucherofen oder Kugelgrill: Entschleimen, die exakte Salzlake, Trocknen, Garphase bei 85 Grad und die Räucherphase über Buchen- und Erlenholz.
Schinken räuchern in rund vier Wochen: eine Schweinenuss mit Nitritpökelsalz pökeln, durchbrennen lassen und in fünf Gängen kalt räuchern. Mit Zeitplan bis Weihnachten, Mengen und Rezept.
Räuchern / Rezept / Schwein / Wintergrillen
Hirschbraten aus der Keule, geschmort im Dutch Oven auf Kugel- oder Gasgrill: angebraten, mit Rotwein und Wildfond rund zwei Stunden bei 160 °C bis 72 °C im Kern. Mit Soße aus dem Topf und Rezept.
Kalträuchern bei 15 bis 25 °C: warum der Winter die Saison ist, warum Fisch und Fleisch vorher gepökelt werden, was man braucht, was sich eignet und welche Fehler man vermeidet. Mit Rezept für geräucherten Gouda.
