Chili con Carne aus dem Dutch Oven ist ein Topf für draußen: Rinderhack wird im Gusstopf scharf angebraten, mit Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Gewürzen eine Stunde mit Deckel geköchelt und dann ohne Deckel mit den Bohnen eingekocht. Der Topf steht dabei auf dem Kugel- oder Gasgrill oder auf Briketts. Hier steht, wie man den Grill einrichtet, wie das Hack richtig anbrät, wann die Bohnen dazukommen und das Rezept für sechs Personen.
Chili con Carne aus dem Dutch Oven auf einen Blick
- Topf: Dutch Oven aus Gusseisen mit rund 6 Litern Inhalt.
- Fleisch: 1 kg Rinderhack, in zwei Portionen kräftig angebraten.
- Grill: erst direkt anbraten, dann indirekt bei rund 160 °C, Grilldeckel zu.
- Briketts: zum Köcheln zwei Drittel unter dem Topf, ein Drittel auf dem Deckel.
- Köcheln: 60 Minuten mit Deckel, dann 15 Minuten ohne Deckel mit den Bohnen.
- Hackfleisch: wird vollständig durchgegart, innen ohne Rosa.
- Dazu: Brot, Schmand, frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln.
Warum Chili in den Dutch Oven gehört
Chili con Carne ist ein Schmorgericht mit viel Flüssigkeit, und genau dafür ist der Dutch Oven gemacht. Das dicke Gusseisen verteilt die Hitze gleichmäßig, der schwere Deckel hält Dampf und Aroma im Topf, und nichts brennt an, solange es leise köchelt. Im Herbst und Winter ist ein Topf Chili, der draußen auf der Glut vor sich hin blubbert, genau das Richtige für einen Abend mit Freunden. Was der Topf sonst noch kann, steht unter Dutch Oven auf dem Grill.
Grill und Briketts einrichten
Angebraten wird über direkter Hitze, geköchelt in der indirekten Zone bei rund 160 °C und geschlossenem Grilldeckel. Auf dem Kugelgrill liegt die Glut auf einer Seite, auf dem Gasgrill bleibt der Brenner unter dem Topf nach dem Anbraten aus. Für den Gasgrill eignet sich ein Topf ohne Füße mit flachem Boden.
Wer den Topf direkt auf Briketts stellt, verteilt sie zum Köcheln anders als zum Schmoren: zwei Drittel unter den Topf, ein Drittel auf den Deckel. Wie viele es für die eigene Topfgröße sind, steht in der Tabelle des Herstellers. Das Chili soll nur leise blubbern; brodelt es, kommen ein, zwei Briketts unten weg.
| Phase | Wo steht der Topf | Deckel |
|---|---|---|
| Anbraten | direkte Hitze | offen |
| Köcheln | indirekt, rund 160 °C, oder Briketts zwei Drittel unten | 60 Minuten zu |
| Einkochen | indirekt, rund 160 °C | 15 Minuten offen |
Das Hack richtig anbraten
Das Hack wird in zwei Portionen angebraten, nicht alles auf einmal. Liegt zu viel im Topf, kühlt das Gusseisen ab, das Fleisch zieht Wasser und kocht im eigenen Saft, statt braun zu werden. In zwei Portionen bekommt es eine Kruste und zerfällt in kleine Krümel. Erst wenn das Hack herausgenommen ist, kommen Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Chili in das Bratfett, danach Tomatenmark und Gewürze.
Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chilipulver rösten nur kurz mit – wenige Sekunden reichen, dann kommen Tomaten und Brühe dazu. Paprikapulver verbrennt schnell und wird dann bitter. Wie Hackfleisch auf dem Rost gelingt, als Köfte oder Frikadelle, steht unter Hackfleisch grillen.
Köcheln und die Bohnen zum Schluss
Mit Deckel köchelt das Chili 60 Minuten. Ab und zu umrühren und am Boden kratzen, damit nichts ansetzt. Danach kommt der Deckel ab, die abgetropften Kidneybohnen werden untergerührt, und das Chili kocht noch 15 Minuten offen ein, bis es sämig ist. Die Bohnen aus der Dose sind schon gegart; kommen sie erst jetzt dazu, bleiben sie ganz.
Zum Abschmecken: Salz, Pfeffer und, wer mag, eine Prise Zucker gegen die Säure der Tomaten. Schärfe lässt sich am Ende noch mit Chilipulver nachlegen, aber nicht wieder herausnehmen. Wer im Winter draußen kocht, findet unter Grillen im Winter, was bei Frost anders ist.
Hackfleisch oder Rindfleischwürfel?
Mit Hack ist das Chili in gut einer Stunde fertig. Wer lieber Rindfleisch in Würfeln nimmt, etwa aus der Schulter, braucht dieselbe Zeit wie für ein Gulasch, rund zweieinhalb bis dreieinhalb Stunden, bis das Fleisch weich ist. Der Ablauf bleibt gleich, nur die Köchelzeit mit Deckel wird länger, und es braucht etwas mehr Brühe.
Hinweis: Hackfleisch durchgaren, Reste kühlen
Hackfleisch wird immer vollständig durchgegart. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) empfiehlt, Fleisch so zu garen, dass es an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht und Rindfleisch innen graubraun ist. Warm gehaltenes Essen soll nicht unter 60 °C fallen; Reste werden innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C abgekühlt und in zwei bis drei Tagen gegessen. Nachzulesen in den Fragen und Antworten des BfR. Briketts und Holzkohlegrill gehören dabei ins Freie, nie in Innenräume (BfR zu Kohlenmonoxid).
Häufige Fragen zu Chili con Carne aus dem Dutch Oven
Wie lange muss Chili con Carne im Dutch Oven köcheln?
Mit Hack 60 Minuten mit Deckel und danach 15 Minuten ohne Deckel, in denen die Bohnen dazukommen. Mit Rindfleischwürfeln dauert es zweieinhalb bis dreieinhalb Stunden.
Wie viele Briketts braucht man für Chili con Carne im Dutch Oven?
Das hängt von der Topfgröße ab, die Hersteller geben dafür Tabellen an. Zum Köcheln liegen zwei Drittel unter dem Topf und ein Drittel auf dem Deckel.
Geht Chili con Carne aus dem Dutch Oven auf dem Gasgrill?
Ja. Den Topf über einem Brenner zum Anbraten heiß werden lassen, dann den Brenner darunter ausschalten und bei rund 160 °C mit geschlossenem Grilldeckel köcheln.
Wann kommen die Bohnen ins Chili?
Bohnen aus der Dose sind schon gegart. Sie kommen erst in den letzten 15 Minuten dazu, dann bleiben sie ganz.
Kann man Chili con Carne mit Rindfleisch statt Hack machen?
Ja, mit Würfeln aus der Rinderschulter. Dann köchelt das Chili wie ein Gulasch zweieinhalb bis dreieinhalb Stunden mit Deckel, bis das Fleisch weich ist.
Wie lange hält sich Chili con Carne?
Abgekühlt im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Zum Aufwärmen wird es wieder richtig heiß gemacht.
Rezept: Chili con Carne aus dem Dutch Oven
Zutaten
- 1 kg Rinderhack
- 3 EL Öl
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 rote Chilischoten
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 800 g stückige Tomaten (2 Dosen)
- 300 ml Rinderbrühe
- 2 Dosen Kidneybohnen (je 400 g), abgetropft
- — Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Prise Zucker
- — zum Servieren: Brot, Schmand, Frühlingszwiebeln oder Koriander
Zubereitung
- Vorbereiten. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Paprika in kleine Stücke schneiden, Chilischoten entkernen und fein hacken.
- Grill einrichten. Kugel- oder Gasgrill mit einer direkten und einer indirekten Zone auf rund 160 °C bringen. Den Dutch Oven über die direkte Hitze stellen und heiß werden lassen.
- Hack anbraten. Die Hälfte des Öls in den Topf geben, die Hälfte des Hacks kräftig anbraten, bis es braun und krümelig ist, herausnehmen. Dann das restliche Öl und Hack genauso anbraten.
- Gemüse anschwitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Chili im Bratfett einige Minuten anschwitzen. Tomatenmark kurz mitrösten.
- Würzen. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver und Oregano einrühren und nach wenigen Sekunden Tomaten und Brühe angießen. Das Hack zurück in den Topf geben.
- Köcheln. Deckel auflegen, den Topf in die indirekte Zone schieben und bei geschlossenem Grilldeckel 60 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren.
- Einkochen. Deckel abnehmen, die Bohnen unterrühren und alles 15 Minuten offen einkochen, bis das Chili sämig ist.
- Abschmecken. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Mit Brot, Schmand und Frühlingszwiebeln oder Koriander servieren.
