Rezepte vom Rost — mit Garzeiten, Schnittformen und den Fehlern, die man einmal macht. Der Schwerpunkt liegt auf Grillgemüse: Kürbis, Zucchini, Auberginen, Fenchel und Maiskolben. Dazu Fleisch vom Onglet bis zum Wildfleisch, Marinaden und Saucen.
Bei der Ente arbeiten zwei Ziele gegeneinander: knusprige Haut braucht Hitze, zartes Fleisch braucht Zeit. Garzeiten, Kerntemperaturen — und warum bei Geflügel andere Regeln gelten als beim Steak.
20 bis 25 Minuten indirekt bei 200 Grad — und ein Arbeitsschritt vorher, den man nicht auslassen darf. Warum die Schale eingeritzt gehört und wann geschält wird.
Halloumi ist der einzige Käse, der auf dem Rost nicht zerläuft. Zwei bis drei Minuten je Seite reichen — und anders als beim Gemüse lohnt sich hier die Marinade wirklich.
Immer blanchieren oder direkt auf den Rost? Beides funktioniert — der Unterschied liegt in den Röschen, die schnell verbrennen.
Grüner Spargel geht roh auf den Rost und ist in acht bis zehn Minuten fertig. Weißer braucht ungeschält und unblanchiert eine halbe Stunde. Die Garzeiten für beide — und warum der Unterschied so groß ist.
Bei keinem anderen Grillgemüse gehen die Zeiten so weit auseinander: fünf Minuten je Seite über der Glut, 35 bis 40 Minuten in der indirekten Zone. Beides stimmt — es sind zwei verschiedene Zubereitungen.
