Hackfleisch grillen: Köfte am Spieß, Frikadellen und Hackbraten
Hackfleisch muss auf dem Grill vollständig durchgaren. Wie Köfte am Spieß halten, Frikadellen gelingen und Hackbraten indirekt gart – mit zwei Rezepten.
Grillrezepte
Rezepte vom Rost — mit Garzeiten, Schnittformen und den Fehlern, die man einmal macht. Der Schwerpunkt liegt auf Grillgemüse: Kürbis, Zucchini, Auberginen, Fenchel und Maiskolben. Dazu Fleisch vom Onglet bis zum Wildfleisch, Marinaden und Saucen.
Spießbraten und Krustenbraten vom Grill: binden, drehen, Kruste
Spießbraten aus Idar-Oberstein und Krustenbraten mit knuspriger Schwarte: welches Stück passt, wie man den Rollbraten bindet und wann der Braten fertig ist. Mit zwei Rezepten.
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Feta zum Grillen: Schale, Päckchen und welcher Käse direkt auf den Rost darf
Feta wird auf dem Grill weich und zerfällt, deshalb kommt er in eine Schale oder ein Päckchen. Dazu: Camembert in der Holzschachtel, Halloumi und Grillkäse, der Unterschied zwischen Feta und Hirtenkäse und zwei Rezepte.
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Tafelspitz grillen: Picanha, Fettdeckel und die richtige Kerntemperatur
Tafelspitz und Picanha sind derselbe Muskel, nur unterschiedlich zugeschnitten. Wie der Fettdeckel vorbereitet wird, wann das Stück ganz oder in Sicheln auf den Grill kommt und welche Kerntemperatur passt.
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Schweinshaxe grillen: vorkochen oder nicht — und wie die Kruste gelingt
Die bayerische Grillhaxe kommt roh auf den Grill, Vorkochen spart vor allem Zeit am Grill. Wie die Schwarte knusprig wird, was am Drehspieß anders ist und ein Rezept.
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Brot zum Grillen: Stockbrot über der Glut und Fladenbrot vom Rost — warum Stockbrot innen roh bleibt
Brot zum Grillen selber machen: Stockbrot mit Hefeteig über der Glut, welcher Stock taugt, warum es innen roh bleibt – und Joghurt-Fladenbrot ohne Hefe direkt auf dem Rost. Mit zwei Rezepten.