Rezepte vom Rost — mit Garzeiten, Schnittformen und den Fehlern, die man einmal macht. Der Schwerpunkt liegt auf Grillgemüse: Kürbis, Zucchini, Auberginen, Fenchel und Maiskolben. Dazu Fleisch vom Onglet bis zum Wildfleisch, Marinaden und Saucen.
Gans grillen bei 150 °C indirekt: rund viereinhalb Stunden für eine Gans von 4,5 kg, fertig bei 82 °C in der Keule, dann zehn Minuten Hitze für die krosse Haut. Mit Zeitplan für den Grillabend und Rezept für die Martinsgans.
Entenbrust grillen mit zwei Zonen: Haut einschneiden, erst die Hautseite direkt, dann indirekt bei rund 150 °C fertig garen. Wie lange es dauert, welche Kerntemperatur rosa bedeutet, was bei Geflügel gilt — und ein Rezept mit Orangen-Honig-Glasur.
Raclette-Ideen für den ganzen Abend: der Klassiker mit Kartoffeln und Essiggurken, Pfännchen mit Speck und Pilzen, Birne und Gorgonzola, Mini-Pizza für Kinder und Banane mit Schokolade — dazu die Mengen pro Person und was auf die Grillplatte gehört.
Bei der Ente arbeiten zwei Ziele gegeneinander: knusprige Haut braucht Hitze, zartes Fleisch braucht Zeit. Garzeiten, Kerntemperaturen — und warum bei Geflügel andere Regeln gelten als beim Steak.
20 bis 25 Minuten indirekt bei 200 Grad — und ein Arbeitsschritt vorher, den man nicht auslassen darf. Warum die Schale eingeritzt gehört und wann geschält wird.
Halloumi ist der einzige Käse, der auf dem Rost nicht zerläuft. Zwei bis drei Minuten je Seite reichen — und anders als beim Gemüse lohnt sich hier die Marinade wirklich.
