Ein leckerer BBQ Rub kann ein perfektes Abendessen vom Grill ausmachen. Ohne den richtigen Grill Rub schmecken manche Fleischstücke einfach nicht perfekt.
Das besondere Etwas, die wichtige Zutat, damit ein Grillgericht, ein „Rack of Ribs“, ein Bierhähnchen oder ein Steak so richtig gut wird, ist der Barbecue Rub. Ein Barbecue Rub kann fast alles sein, was du auf das Fleisch reiben willst, das du zubereiten willst.
Von würzig bis süß und von scharf bis herzhaft, der Barbecue Rub ist ganz deinem eigenen Geschmack überlassen und kann ganz einfach selbst hergestellt werden, um ein noch beeindruckenderes Gericht zu kreieren.
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Der eigene BBQ Rub – oft ein gut gehütetes Geheimnis
Menschen, die im ganzen Land in Wettbewerben grillen, verwenden alle ihre eigene einzigartige Mischung aus Kräutern, Gewürzen und anderen Zutaten bei der Mischung ihres Barbecue-Rubs. Und wenn sie es können – kannst du es auch.
Die Herstellung eines Barbecue Rub nach deinem Geschmack ist ähnlich wie die Herstellung deiner eigenen Barbecue Sauce. Viele werden mit einer einfachen 1/4 Tasse Salz, 1/4 Tasse weißem Zucker und vielleicht etwas Paprika beginnen. Es gibt bestimmte Zutaten, die du immer hinzufügen solltest (wenn du über 30 bist, stehen die Chancen mittlerweile gut, dass du weißt, welche Gewürze du gegenüber anderen bevorzugst) und mische einfach deine Lieblingsaromen zusammen, bis du etwas Passendes gefunden hast.
Es gibt Dutzende von grundlegenden BBQ Rub-Rezepten.
Anstelle von einfachem weißen Zucker ersetzen viele einen braunen Zucker. Das fügt sicherlich etwas mehr Geschmack hinzu, aber es kann zu einer knusprigen, verbrannten Außenseite führen. Gare langsam und beobachte das Fleisch, um das zu verhindern. Dann geh einen Schritt weiter…
Als Naturprodukt gibt es Zucker in vielen Variationen. Eine köstliche Form von Rohzucker ist Turbinado. Er wird durch Schleudern des Zuckers in einer Zentrifuge hergestellt, ist vollgepackt mit Geschmack und bietet eine tolle Abwechslung zum Standardrezept.
Aber es gibt auch BBQ Rubs, die weit über diese üblichen Zutaten hinausgehen.
BBQ Rub für Hähnchen
Wenn du ein wenig Cayennepfeffer hinzufügst, erhält dein Grillhähnchen eine südwestliche Note. Der Schlüssel ist, es nicht zu übertreiben. Delikate Gewürze verbessern den Geschmack des Fleisches. Pfundweise Gewürze aufzuschütteln wird einen guten Schnitt ertränken und das Gewürz zum Mittelpunkt machen. Wenn du den faden Geschmack deines Schnitts durch Übergießen überdecken musst, wähle einen anderen.
Pfeffer geht immer
Ein einfacher schwarzer Pfeffer ist oft Teil eines Basis-Rubs. Wenn du aber einen weißen Pfeffer verwendest, wird das Steak optisch interessanter und bekommt einen etwas ungewöhnlichen Geschmack. Experimentiere, um den richtigen Geschmack zu finden, aber fange langsam an und steigere dich. Diese zarten Andeutungen werden dir das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen, während eine Tonne Pfeffer sie zum Brennen bringen wird.
Zwiebelpulver oder Knoblauchpulver
Viele genießen den Geschmack eines würzigen Zwiebelpulvers oder Knoblauchpulvers. Auch hier hat der Terrassen-Koch Glück, denn es gibt zahlreiche Sorten, die eine Auswahl bieten können. Beliebte kommerzielle Zwiebelpulver sind ziemlich fade. Probiere eine getrocknete, gemahlene Version der Southport Red für eine schöne, scharfe Varian
Salz, der einfachste BBQ Rub
Auch das Salz kann in deinem BBQ Rub eine Verwandlung erfahren. Anstelle von gewöhnlichem Tafelsalz, probiere auf jeden Fall grobes Meersalz. Reichhaltiger an Jod, mit einer Mischung aus Natrium und Kalium und Mineralien, sind sie eine gesunde Ergänzung zur Ernährung und sorgen gleichzeitig für einen einzigartigen Geschmack. Tatsächlich reicht manchmal nur das Salz um ein Geschmackserlebnis zu zaubern.
Tipp: Für ein feines GrillRib Rub, Memphis Style, kombiniere Paprika (4 TL), Cayenne (1 TL), Zwiebelpulver (2 TL), Salz (2 TL) und Pfeffer (2 TL) miteinander.
Natürlich braucht nicht jedes Fleischstück einen Rub. Als Faustregel kann gelten, dass Fleisch mit einem schönen und kräftigen Eigengeschmack, wie z.B. ein Rib-Eye Steak vom Rind oder Rindfleisch allgemein, besser „pur“ zubereitet wird. Geschmacksneutrales Hühnchenfleisch oder auch nicht besonders hochwertiges Schweinefleisch wird aber immer von einen guten Grill Rub profitieren!
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