Onglet Grillen – Nierenzapfen perfekt

Wer mal auf der Suche nach einem neuen Geschmackserlebnis beim Grillen ist und es leid ist, immer wieder Rindersteaks zu grillen, der sollte sich einmal das sogenannte Onglet anschauen.

Das Onglet, das unbekannte Stück Rindfleisch

Man kann das Onglet tatsächlich als das unbekannte Stück Rindfleisch bezeichnen. Jedenfalls im deutschsprachigen Raum ist dieses Fleischstück vom Rind fast unbekannt. Die deutsche Bezeichnung lautet Nierenzapfen. Damit deutet sich bereits an, dass dieses Stück Rindfleisch klassisch zu den Innereien des Rindes gerechnet wird. Und für Innereien interessieren sich bekanntermaßen die wenigsten Leute heutzutage, die Innereien werden in aller Regel der Tierfutterverwertung zugeführt. Früher war das anders, da gab es beim Metzger auch zahlreiche Innereien im Angebot, Zunge, Leber, Nierchen.

Das Onglet gibt es nur einmal

Ein Onglet ist ein besonderes Stück vom Rind. Denn jedes Rind hat nur ein Onglet. Es handelt sich hierbei um den Nierenzapfen. Das sind praktisch die Fleischstücke bzw. die Muskeln im Rinderkörper, an denen die Nieren befestigt sind. Diese sitzen im Bauchraum des Rindes an der Wirbelsäule in Höhe des Zwerchfells. In jedem Rinderkörper ist nach der Schlachtung daer nur ein Onglet vorhanden, deswegen ist es gar nicht so leicht, ein so schönes Fleischstück zu bekommen.

Das Onglet ist ein preiswertes Steak

Früher wurde das Onglet oft einfach zu Hackfleisch verarbeitet oder – noch schlimmer – sogar mit den Resten des Rinderkörpers zu Tierfutter verarbeitet. Das ist eine Schande! Es handelt sich um ein sehr schmackhaftes Stück Fleisch, welches sich durch einen ganz besonderen Geschmack auszeichnet. Das Fleisch ist allerdings nicht ganz so zart wie etwa ein Filesteak. Deswegen muss man es unbedingt richtig zubereiten, wenn man es zu lange gegrillt wird es zur berühmten „Schuhsohle“. Hier muss man unbedingt mit einem Grillthermometer arbeiten, um die korrekte Kerntemperatur von 55 °C zu erreichen. Ansonsten wird das Onglet nur kurz angebraten oder angegrillt, möglichst scharf von allen Seiten.

Vorbereitung des Onglet zum grillen

Man sollte das Onglet zunächst korrekt vorbereiten. Ein tiefgefrorenes Onglet lasst ihr am besten über Nacht auftauen. Holt dann das gekühlte Stück Fleisch aber erst kurz vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Dann kann das Fleisch grillfertig vorbereitet werden.Dazu schneidet man eventuell noch am Onglet vorhandene Sehnen und Haut von der Außenseite des Onglet ab. In der Mitte des Fleischstücks verläuft gut sichtbar eine dicke Sehne. Diese sollte man vor dem Grillen heraus trennen, dadurch entstehen aus einem Onglet zwei Stücke Fleisch, ein etwas Größeres und ein Kleineres. Diese beiden Stücke ähneln von ihrer Form her einem lang gezogenen Filet.

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Das Onglet zum grillen würzen und marinieren

Natürlich könnt ihr das Onglet – wie jedes andere Steak auch – vor dem Grillen würzen und marinieren. Ich rate euch wie immer davon ab! Legt stattdessen das Fleisch möglichst naturbelassen auf den Grill, dann erhaltet ihr ein besonders schönes Stück Grillfleisch mit einem ganz besonderen Eigengeschmack. Wenn ihr würzen wollt, dann macht das nach dem Grillen. Das gleiche gilt für das marinieren.

Onglet Grillen – schnell gemacht

Das Onglet grillen ist relativ leicht. Die beiden Stücke, die nach dem wegschneiden der Mittelsehne entstanden sind, grillt ihr von allen (3 oder 4) Seiten scharf an. Heizt dazu euren Gasgrill auf ca. 250-300° Temperatur auf. Jetzt grillt ihr das Onglet etwa 40-50 Sekunden von einer Seite scharf an. Anschließend wendet ihr das Fleischstück und grillt es von der anderen Seite 40-50 Sekunden scharf an.

Schöne Grillzeichnung – so klappt‘s

Damit die Zeichnung vom Grillrost später passt, wendet ihr das Fleischstück erneut und legt es um 90° versetzt auf den Grillrost. Auch hier wieder 40-50 Sekunden kurz angrillen, danach erneut wenden und wieder 40-50 Sekunden kurz angrillen. Jetzt sollte das Onglet schöne Röstaromen haben und an der Außenseite eine schöne Zeichnung vom Grillrost haben.

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Das Onglet perfekt garen

Schaltet jetzt entweder den Grill auf eine Temperatur von etwa 100 °C runter, oder macht den Grill am besten ganz aus, aber den Deckel zu. Nach weiteren 4-5 Minuten sollte das Onglet dann auch mit der Resthitze seine Kerntemperatur von 55 °C erreichen. Vergesst nicht, dass Grillthermometer vor dem Schließen des Deckels in das Onglet zu stecken. Wer ein Einstechthermometer hat, muss natürlich nach 4-5 Minuten testen wie die Kerntemperatur ist, und dann gegebenenfalls noch ein bisschen weiter Grillen. Ein Grillthermomter mit Sonden ist natürlich besser, der Deckel des Grills kann dann zubleiben, bis das Onglet perfekt gegart ist.

Onglet unbedingt ruhen lassen

Jetzt solltet ihr das Onglet schnell in Alufolie einwickeln und weitere 3 Minuten ruhen lassen. Damit verteilt sich der Fleischsaft wieder im Fleischstück und tritt beim Schneiden nicht aus. Anschließend könnt ihr dann das Onglet schneiden.

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Onglet richtig schneiden

Nachdem ihr die beiden Hälften des Onglet auf dem Grill zubereitet hat, müsst ihr das Onglet zum anrichten filetieren bzw. tranchieren. Denkt dabei unbedingt dran, dass ihr quer zur Fleischfaser schneidet! Macht ihr das nicht, wird das Onglet nicht zart zu beißen sein, und ihr und eure Gäste kaut und kaut und kaut … Also immer daran denken, quer zur Fleischfaser schneiden. Das gleiche gilt im übrigen auch bei einem Flanksteak.

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Beilagen zum Onglet

Zu diesem würzig-herzhaften Stück Rindfleisch eignen sich als Beilage am besten einfach etwas Kräuterbrot, ein gegrillter Maiskolben, eine Ofenkartoffel oder gegrillter grüner Spargel, grüne Bohnen oder auch Rosenkohl.

Onglet mit grünen Bohnen im Speckmantel

Wir haben es uns leicht gemacht, zu dem herrlichen Fleich gab es einfach grüne Bohnen, leicht blanchiert und dann in einen Speckstreifen gewickelt. Onglet mit grünen Bohnen im Speckmantel, könnte man sagen.

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Guten Appetit!