Beiträge von ak9et611

Grillgeräte, Grillschule, Holzkohlegrill, Tipps zum Grillen

Smoker Feuerbox rostet: Entrosten, Leinoelfirnis-Smokerfarbe selber machen und richtig einbrennen

Kurzantwort: Rost an der Side-Fire-Box (SFB) eines Offset-Smokers entsteht zwangslaeufig durch extreme Hitzespitzen von 400 bis ueber 600 Grad im Glutbereich und die chemische Reaktion von alkalischer Holzasche mit feuchter Luft zu aetzender Kalilauge. Zur Sanierung wird der lose Rost zunaechst mechanisch mit einer gezopften Drahtbuerste auf dem Winkelschleifer bis auf das blanke Metall abgetragen. ... Weiterlesen ...

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Grillrezepte, Grillschule, Holzkohlegrill, Tipps zum Grillen

Spareribs vorbereiten, Silberhaut abziehen und einfrieren: Anleitung fuer Baby Back Ribs und St. Louis Cut

Kurzantwort: Das fachgerechte Vorbereiten von Spareribs beginnt zwingend mit dem restlosen Entfernen der zaehen Knochenhaut (Silberhaut) auf der Rueckseite der Leitern. Mit der abgerundeten Spitze eines Loeffelstiels wird die Membran ueber dem zweiten oder dritten Knochen vorsichtig angehebelt und anschliessend mit einem griffigen Stueck Kuechenpapier in einem einzigen Zug abgezogen. Wer Rippchen fuer groessere Feste ... Weiterlesen ...

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Grillrezepte, Grillschule, Holzkohlegrill, Tipps zum Grillen

Pulled Pork einfrieren, vakuumieren und saftig aufwaermen: Vorratshaltung ohne Austrocknen

Kurzantwort: Pulled Pork laesst sich hervorragend auf Vorrat einfrieren, wenn es portionsweise in Mengen von 250 bis 300 Gramm flach in kochfeste Vakuumbeutel verschweisst wird. Der entscheidende Praxistrick gegen trockene Fasern: Vor dem Versiegeln werden drei bis vier Essloeffel des aufgefangenen Fleischsafts oder ein warmer Fond aus Apfelsaft und fluessiger Butter mit in den Beutel ... Weiterlesen ...

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Gasgrill, Grillrezepte, Grillschule, Tipps zum Grillen

Hanging Tender (Nierenzapfen), Flank Steak und Skirt Steak im Vergleich: Die besten Second Cuts vom Rind

Kurzantwort: Second Cuts (auch Special Cuts oder Metzgerstuecke genannt) wie Hanging Tender (Onglet bzw. Nierenzapfen), Flank Steak und Skirt Steak stammen aus Zwerchfell, Bauchlappen und Schulter des Rinds. Da diese Muskeln zu Lebzeiten permanent bewegt und stark durchblutet wurden, bieten sie eine unvergleichliche aromatische Tiefe und Fleischmineralitaet, die milde Edelstuecke wie Filet oder Rumpsteak bei ... Weiterlesen ...

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Gasgrill, Grillrezepte, Grillschule, Tipps zum Grillen

Flank Steak (Bavette) grillen: Parieren, Kerntemperatur und perfekter Anschnitt quer zur Faser

Kurzantwort: Ein Flank Steak (Bavette) vom Rind wird nach dem gruendlichen Entfernen der aeusseren Silberhaut bei extrem starker direkter Hitze von 280 bis 320 Grad fuer nur zwei bis drei Minuten pro Seite scharf angegrillt. Anschliessend zieht das flache Fleischstueck in der indirekten Zone bei 110 bis 120 Grad auf eine Ziel-Kerntemperatur von 54 bis ... Weiterlesen ...

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Grillzubehör, Tipps zum Grillen

Dutch Oven reinigen, Rost entfernen und neu einbrennen

Ein Dutch Oven aus massivem Gusseisen hält bei richtiger Pflege über Generationen, verzeiht falsche Behandlung mit Spülmittel oder feuchter Lagerung jedoch nicht: Aggressive Fettlöser und Geschirrspüler zerstören die schützende Patina und lassen das Eisen binnen Stunden rosten. Die tiefschwarze Schicht auf dem Kessel ist keine herkömmliche Beschichtung, sondern eine durch Hitze polymerisierte Verbindung aus ungesättigten ... Weiterlesen ...

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Dutch Oven / Grillreiniger / Technik / Zubehör

Grillgeräte, Tipps zum Grillen

Schwenkgrill und Dreibein: Grillen über offenem Buchenholzfeuer

Das Grillen am Schwenkgrill mit Dreibein über loderndem Buchenholzfeuer ist weit mehr als rustikale Lagerfeuer-Romantik: Die permanente Pendel- und Drehbewegung des frei schwingenden Rosts folgt handfesten physikalischen Gesetzen, die Fleisch besonders saftig garen und Fettbrände verhindern. Weil das Grillgut nie starr über einer punktuellen Glutzone verweilt, wird es rundum gleichmäßig von Konvektionswärme und feinstem Buchenrauch ... Weiterlesen ...

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Grillfleisch / Holzkohle / Rezept / Schwein / Technik

Grillschule, Tipps zum Grillen

Schwedenfeuer selber bauen: Anleitung als Outdoor-Grillstelle

Ein selbst gebautes Schwedenfeuer ist mehr als eine Gartenfackel: Mit der richtigen Schnitttechnik verwandelt sich ein trockener Baumstamm in eine rustikale Outdoor-Kochstelle für Gusseisenpfannen, Kaffeekannen und Feuertöpfe. Durch senkrechte Sägeschnitte entsteht im Inneren des Stammes ein Kamineffekt, der die Glut über zwei bis drei Stunden mit Frischluft versorgt und konzentrierte Hitze nach oben abgibt. Wer ... Weiterlesen ...

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Dutch Oven / Holzkohle / Technik / Wintergrillen

Grillrezepte

Wildente und Fasan grillen: Saftig vom Rost und im Dutch Oven

Wildente und Fasan gehören zu den feinsten Spezialitäten der herbstlichen Jagdsaison, verlangen am Grillrost jedoch völlig andere Techniken als fettes Geflügel: Da wildes Federwild kaum Fett ansetzt, trocknet das Fleisch bei falscher Hitze rasch aus. Während eine herkömmliche Mastente bei hohen Temperaturen gegrillt wird, damit Fett ausschmilzt, gelingt eine wilde Stockente am besten indirekt bei ... Weiterlesen ...

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Dutch Oven / Geflügel / Rezept / Wild grillen / Wintergrillen

Grillrezepte

Wildfond aus dem Dutch Oven: Knochen im Smoker anrösten

Ein selbst gemachter Wildfond aus dem Dutch Oven ist das aromatische Fundament für jede Wintersauce am Grillplatz: Wer Knochen vorab im Buchenholzrauch anröstet, verleiht der Brühe eine unvergleichliche Tiefe. Während klassische Rezepte Knochen lediglich im Ofen bräunen, verbindet die Freiluft-Zubereitung kräftige Maillard-Reaktionen mit feinen Rauchnoten. Anschließend simmert der Fond im schweren Gusseisenkessel über Briketts fünf ... Weiterlesen ...

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Dutch Oven / Räuchern / Rezept / Wild grillen / Wintergrillen

Grillrezepte

Bannock vom Grill: Schnelles Pfannenbrot aus der Gusspfanne

Bannock vom Grill ist die schnellste und rustikalste Brotbeilage für jedes BBQ: Der unkomplizierte Teig kommt völlig ohne Hefe und Gehzeit aus, wird mit Backpulver angerührt und backt in einer schweren Gusspfanne in nur fünfzehn Minuten goldbraun aus. Ob als knusprige Beilage zum Dutch-Oven-Gulasch, zum saftigen Schichtfleisch oder als aromatisches Grillbrot mit Speck und Röstzwiebeln: ... Weiterlesen ...

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Dutch Oven / Holzkohle

Grillrezepte

Hirschkeule grillen: Low & Slow im Gasgrill oder Smoker

Eine ausgelöste Hirschkeule vom Grill ist das edle Gegenstück zum geschmorten Dutch-Oven-Braten: Bei milder indirekter Hitze von 115 Grad zieht das Fleisch im feinen Holzrauch langsam auf Temperatur, bevor es auf der Sizzle Zone eine aromatische Kruste erhält. Durch diese Rückwärtsgarmethode (Reverse Searing) bleibt das magere Muskelfleisch von Hirschkalb oder jungem Hirsch über den gesamten ... Weiterlesen ...

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Grillfleisch / Grillthermometer / Wild grillen

Grillrezepte

Wildschweingulasch aus dem Dutch Oven: Kräftig geschmort über Glut

Wildschweingulasch aus dem Dutch Oven ist der Inbegriff eines deftigen Schmorgerichts für Herbst und Winter: Kräftiges Fleisch von Frischling oder Überläufer schmort mit Wurzelgemüse, getrockneten Steinpilzen und malzigem Dunkelbier über glühenden Briketts. Im Vergleich zu Hirsch oder Reh besitzt Schwarzwild einen höheren Anteil an kernigem Fett und ausgeprägtem Muskelfleisch, das im schweren Gusseisen wunderbar mürbe ... Weiterlesen ...

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Dutch Oven / Grillfleisch / Holzkohle / Wild grillen

Grillrezepte

Wildgulasch im Dutch Oven: Reh und Hirsch über Briketts schmoren

Wildgulasch im Dutch Oven gelingt über glühenden Briketts butterzart: Magere Fleischwürfel aus Reh und Hirsch werden in schwerem Gusseisen scharf angebraten, mit Rotwein und Wildfond abgelöscht und drei Stunden sanft geschmort. Die massive Wandstärke eines Feuertopfs wie dem Petromax ft6 speichert Wärme und gibt sie als gleichmäßige Strahlungshitze an das Schmorgut ab. Dadurch schmilzt das ... Weiterlesen ...

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Dutch Oven / Grillfleisch / Holzkohle / Wild grillen

Grillrezepte

Fenchel grillen: Garzeiten, Schnitt und ein Salatrezept

Fenchel grillen gelingt mit dünnem Schnitt und mittlerer Hitze: Scheiben brauchen zwei bis drei Minuten je Seite, Spalten sieben bis zehn Minuten unter häufigem Wenden, halbierte Knollen deutlich länger. Dazu die häufigsten Fehler und ein Rezept für gegrillten Fenchelsalat mit Paprika und Oliven.

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Gemüse / Salat

Tipps zum Grillen

Hygiene beim Grillen – Insekten stören

Hygiene beim Grillen, das geht natürlich mit der Reinigung des Grills los. Und auch die Fleischhygiene beim Grillen ist wichtig. Aber beim Grillen selbst isst ja auch das Auge mit. Und nichts finden viele Gäste einer Grillparty ekliger, als Schwärme von Insekten, die sich am Grillgut tummeln. Jeder Hobbykoch hat schon einmal mit Insekten zu ... Weiterlesen ...

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Hygiene

Grillrezepte

Richtig Wildfleisch grillen

Wildfleisch grillen scheint immer noch nicht jedermanns Sache zu sein. Das liegt aber überwiegend nur daran, dass Wildfleisch im Handel nicht so weit verbreitet ist wie etwa Rindfleisch, Hühnerfleisch oder Lammfleisch. Daher sind die Kenntnisse über die Zubereitung nicht bei jedem Hobbykoch und bei jedem Grillmeister so fundiert, wie bei den bekannten Fleischsorten. Welches Wildfleisch ... Weiterlesen ...

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Grillfleisch / Wild grillen

Allgemein, Grillschule

Rindfleisch grillen – welches sind die besten Stücke vom Rind?

Man kann alle Fleischsorten grillen, aber ein schönes Stück Rindfleisch grillen, das lässt das Herz jedes Grillmeisters höher schlagen! Es gibt allerdings einiges zu beachten, wenn man Rindfleisch auf dem Grill grillen will. Neben den geeigneten Grillrezepten für Rindfleisch eignet sich nicht jedes Stück vom Rind gleichermaßen zum Grillen. Welche Stücke vom Rindfleisch grillen sich ... Weiterlesen ...

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Grillfleisch / Rindfleisch

Grillrezepte

Onglet Grillen – Nierenzapfen perfekt

Onglet grillen? Was ist ein Onglet? Du hast keine Ahnung? Viellicht sagt dir Hanging Tender, Hager Steak oder Skirt Steak mehr? Nein? Dann lies weiter! Wer mal auf der Suche nach einem neuen Geschmackserlebnis beim Grillen ist und es leid ist, immer wieder Rindersteaks zu grillen, der sollte sich einmal das sogenannte Onglet anschauen. Das ... Weiterlesen ...

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Grillfleisch / Rindfleisch

Grillzubehör

Weber Grilleinsatz für GBS Gourmet BBQ System

Der Weber Grilleinsatz für das GBS Gourmet BBQ System ist in vielen Varianten erhältlich. Sear Grate, Grillplatte (Grillpfanne), Geflügelhalter, Pizzastein, Dutch Oven, Ebelskiver Einsatz, Koreanischer Grilleinsatz, Wok-Set mit Dünsteinsatz, Waffel- und Sandwich-Einsatz sorgen für viel Abwechslung auf dem Grill!

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Weber / Weber GBS

Tipps zum Grillen

Grillfleisch online kaufen – Fleisch im Internet bestellen

Der Lebensmittelhandel im Internet boomt, man kann sogar Grillfleisch online kaufen. Dabei erinnert sich jeder von uns noch an Großmutters Spruch, „Fleisch ist Vertrauenssache“. Oder wirbt damit auch das deutsche Fleischerhandwerk, also die Metzger? Daher wollen viele Verbraucher kein Fleisch oder Grillfleisch online kaufen, der innere Instinkt sagt ihnen, dass sie lieber zu ihrem örtlichen ... Weiterlesen ...

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Grillfleisch / Tiefkühlware / Vakuumiergerät

Grillgeräte, Grillzubehör, Praxistest

TOPELEK Grillthermometer mit 2 Sonden

Wir haben das Topelek Grillthermometer mit 2 Sonden bestellt und für euch getestet. Wir haben damals rund 16 € gezahlt. Damit ist es ein besonderes günstiges Grillthermometer bzw. Fleischthermometer mit 2 Sonden. Das preiswerte Grillthmermometer ist für Einsteiger eine gute Wahl. Verpackung des Topelek Grillthermometer Das Paket ist relativ unscheinbar, braune Pappe, allerdings schön bedruckt. ... Weiterlesen ...

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Grillthermometer / Test / Vergleich

Allgemein, Holzkohlegrill

WWF Marktanalyse Grillkohle 2018

Der WWF hat nach seiner Marktanalyse Grillkohle 2017 auch in diesem Jahr wieder Grillkohle von zahlreichen Herstellern untersucht. Die Ergebnisse der Marktanalyse Grillkohle 2018 sollten zum Nachdenken anregen, zumal der Untertitel der Untersuchung lautet „Das schmutzige Geschäft mit der Grillkohle“. Vielleicht muss jeder, der einen Holzkohlegrill hat, mal über die Anschaffung von einem Gasgrill oder ... Weiterlesen ...

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FSC / Holzkohle / Regenwald / WWF

Grillzubehör, Tipps zum Grillen

Das richtige Grillthermometer kaufen

Um das richtige Grillthermometer zu kaufen, suchen manche Grillmeister Tage-bis Wochen im Internet und in den Prospekten der großen Handelshäuser. Noch schlimmer, viele ersparen sich den teuren Fehlkauf nicht. Wir helfen euch, das richtige Grillthermometer schnell und sicher zu kaufen. Dafür probieren wir Grillthermometer im Praxistest aus und halten auch eine Übersicht der Grillthermometer Bestseller ... Weiterlesen ...

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Grillthermometer

Grillrezepte, Tipps zum Grillen

Frische Maiskolben einfrieren

Kann man frische Maiskolben einfrieren? Diese Frage stellen sich viele begeisterte Grillmeister. Frische Maiskolben gibt es nur wenige Wochen im Jahr, natürlich findet man sie im Supermarkt als Importware auch öfter und länger. Allerdings handelt es sich bei frischen Maiskolben nicht um Gemüse, das jederzeit und immer in jedem Supermarkt verfügbar ist. Viele Grillmeister fragen ... Weiterlesen ...

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Maiskolben / Tiefkühlware / Vakuumiergerät / Vorrat